Asparagi all'arancia rossa!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di asparagi freschi
- 60 gr di pane secco
- 40 gr di Parmigiano Reggiano
- 30 gr di margarina
- mezza aranci rossa matura
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.





Cucinando!!

In un mixer trita il pane secco. Lava e asciuga l'arancia, grattugia la scorza.
In una padella fondi la margarina e aggiungi la scorza dell'arancia. Togli dal fuoco e incorpora il pane tritato. Lascia riposare.
Intanto lava e asciuga gli asparagi rimuovendo, se necessario, l'estremità bianca del gambo. Disponili uno accanto all'altro in una teglia da forno, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, cospargi la superficie con il composto di pane e arancia.
Riscalda il forno a 180°C.
Taglia quattro fettine sottili di arancia e disponile sopra gli asparagi.
Quando il forno raggiungerà la temperatura inforna e lascia cucinare per 10 minuti, mantenendo la temperatura.
Togli dal forno e spolvera con il Parmigiano Reggiano. Lascia riposare un paio di minuti poi porta la teglia in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Candles Plumcake!!

Alla ricerca degli ingredienti!!


– 200 gr di farina
– 150 gr di zucchero di canna
– 120 gr di margarina vegetale
– 100 ml di yogurt magro
– 3 pere medie
– 3 uova
– 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
– 1 bustina di vanillina
– 1 cucchiaino di lievito
- zucchero a velo q.b.
– un pizzico di sale


Cucinando!!

In una ciotola monta a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola mescola la margarina vegetale a temperatura ambiente e metà dello zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Sbatti i tuorli con il rimanente zucchero, ottenuta una consistenza spumosa aggiungi lo yogurt magro e infine incorpora la crema precedentemente ottenuta. Amalgama il tutto fino ad avere un composto liscio.
Setaccia la farina, il cacao, il lievito e la vanillina e aggiungili al composto.
Infine, incorpora i bianchi montati a neve (mescolando dal basso verso l’alto per evitare che gli albumi si smontino!!). In uno stampo da plumcake, in silicone, versa metà dell’impasto. Inserisci le pere in posizione verticale senza eliminare ne la buccia ne il picciolo. Copri il tutto con il restante impasto facendo fuoriuscire i piccioli. Scalda il forno a 180°C.
Cuoci il plumcake 55 - 60 minuti.
Apri leggermente il forno. Lascia raffreddare completamente, sforma su un piatto da portata poi spolvera con lo zucchero a velo.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Orecchiette con crema di zucchine e ricotta!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 ml di brodo vegetale
- 200 gr di orecchiette fresche
- 60 gr di ricotta light
- 4 zucchine piccole
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava e affetta a rondelle le zucchine. Ponile in una pentola con il brodo e lascia cucinare. Scolale e mettile nel mixer insieme alla ricotta light ed a un pizzico di sale. Frulla.
Poni sul fuoco una pentola di acqua salata, porta ad ebollizione e versaci le orecchiette fresche.
Scolale e versale nuovamente nella pentola aggiungendo la crema di zucchine e ricotta. Rimesta molto accuratamente.
Se necessario, prima di servire nei piatti, riscalda il tutto.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Mattonella fresca di carote e asparagi!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di carote
- 250 gr di asparagi
- 150 gr di Philadelphia light
- 8 gr di gelatina in fogli
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 dado vegetale
- una noce di margarina vegetale
- sale q.b.
- pepe nero q.b.


Cucinando!!

Monda la verdura e spela le carote.
Metti le carote in una pentola con abbondante acqua salata e, raggiunto il bollore, aggiungi lo zucchero. Lascia bollire per una mezz'ora.
Intanto metti a cucinare anche gli asparagi in abbondante acqua salata. Cuoci per un quarto d'ora.
Scola la verdura e immergila in una bacinella di acqua fredda. Lasciale alcuni istanti poi estraile ed asciuga il tutto.
Ammolla la gelatina in acqua fredda.
Poni sul fuoco una padella con la noce di margarina e metti le verdure. Lascia insaporire alcuni istanti poi sala, pepa e sbriciolaci in dado vegetale. Rimesta. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua bollente e lascia addensare.
Togli le verdure dalla padella e filtra il fondo di cottura. Scioglici la gelatina ben strizzata.
Mescola molto bene e lascia intiepidire il tutto.
In una ciotola versa il formaggio spalmebile e lentamente incorpora il fondo di cottura. Rimesta accuratamente.
Fodera, con la pellicola, uno stampo per plumcake e crea più strati alternando Piladelphia e verdure fino all'esaurimento degli ingredienti. Copri con la pellicola che sporge.
Poni in frigorifero e lascia riposare almeno per tre ore.
Sforma il plumcake eliminando la pellicola. Taglia a fette di circa un centimetro e mezzo e disponi su di un piatto da portata.
BUONO....DA LECCARSI I BAFFI!!

Pomodori alla coque!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 10 gr di pangrattato
- 4 pomodori abbastanza grandi
- 4 uova
- olio extravergine d'oliva q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Lava i pomodori e ponili sul tagliere. Affetta la parte superiore e svuota il pomodoro.
In ogni pomodoro spolvera un poco di pangrattato ed un pizzico di sale.
Disponi i pomodori in una pirofile e rompi per ogni pomodoro un uovo. Versa un filo d'olio extravergine d'oliva.
Riscalda il forno a 200°C.
Inforna a 180°C per 5 - 7 minuti.
Intanto lava ed affetta finemente il prezzemolo fresco.
Sforna. Cospargi la superficie con il prezzemolo e servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Spiedini light di seppioline!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 ml di brodo vegetale
- 10 gr di prezzemolo fresco
- 16 seppioline pulite
- 3 limoni
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Poni sul fuoco una pentola con il brodo vegetale e inizia la cottura delle seppioline.
Intanto spremi i due limoni e filtrali. Versa nel mixer il succo, aggiusta di sale, metti il prezzemolo. Frulla.
Dopo 10 - 12 minuti a quando il brodo raggiunge il bollore, scola i molluschi. Lascia raffreddare.
Infilza le seppioline sugli stecchi per gli spiedini. Ogni spiedino, quattro seppie. 
Disponi gli spiedini su i un piatto e versaci l'emulsione di limone e prezzemolo.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Budino di soia cacao e cannella!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 ml di latte di soia
- 110 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di margarina vegetale
- 90 gr di zucchero
- 50 gr di farina "00"
- 35 gr di cacao amaro
- 3 tuorli
- cannella q.b.


Cucinando!!

Versa nel mixer la margarina vegetale, lo zucchero, i tuorli, la farina "00", il cacao amaro e la cannella. Mixa.
Sosta, il composto ottenuto, in uno stampo e versa il latte tiepido a filo. Mescola bene. Fondi il cioccolato e versalo al centro del budino. Con l'ausilio di uno stuzzicadenti da spiedo, partendo dal centro, crea una spirale stretta. Dal centro del budino fino alla parte più esterna.
Lascia in frigorifero per almeno quattro ore.
Quando taglierai una fetta vedrai che bella presentazione.
BUONO DA LECCARSI I BAFFI!!

Mousse light di pere!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 gr di pere 
- 200 gr di Philadelphia light
- 2 cucchiai di zucchero





Cucinando!!

Sbuccia le pere, privale del torsolo e tagliale a pezzetti.
Metti la frutta nel mixer insieme al formaggio light e lo zucchero.
Frulla fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versa la mousse nelle coppette e lascia riposare in frigorifero almeno mezz'ora prima di servire.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Vellutata di zucchine e patate!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 6 zucchine
- 2 patate
- 1 cucchiaio di panna da cucina
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.


Cucinando!!

Porta a bollore una pentola con abbondante acqua.
Intanto lava le zucchine e affettale. Spela le patate e tagliale a tocchetti. Cuoci la verdura.
Scola il tutto. Poni nel mixer, aggiungi la panna da cucina, un pizzico di sale e frulla.
Scalda il un pentolino, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e servi bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Torta salata con zucchine e olive nere!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di zucchine
- 100 gr di olive nere
- 2 uova
- 1 rotolo di pasta sfoglia tonda
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava le zucchine e tagliale a rondelle. Poni sul fuoco una pentola con dell'acqua e porta a bollore.
Intanto affetta anche le olive nere. Cuoci le zucchine.
Nel mentre, in una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
Scola bene le zucchine e se necessario schiacciale leggermente in modo che l'acqua fuoriesca.
Srotola la pasta sfoglia in una pirofila tonda. Versaci le zucchine e le olive nere, mescola leggermente. Versa le uova sbattute.
Riscalda il forno a 180°C. Inforna, mantenendo la temperatura, per 20 - 25 minuti. Sforna e servi bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Cannoli siciliani, a modo mio!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di ricotta di capra
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di gocce di cioccolato fondente
- 20 cannoli


Cucinando!!

In una ciotola versa la ricotta di capra, lo zucchero e le gocce di cioccolato fondente. Mescola bene.
Lascia riposare una ventina di minuti in frigorifero.
Con l'aiuto di un cucchiaino riempi i cannoli e disponili su di un piatto o un vassoio.
Lascia in frigorifero fino al momento di servirli.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Pappardelle con broccolo verde e panna di soia!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di pappardelle all'uovo
- 100 gr di broccolo verde
- 80 ml di panna da cucina di soia
- 1 dado vegetale


Cucinando!!

Lava e taglia a pezzi il broccolo.
Poni sul fuoco una pentola e porta a bollore l'acqua. Cuoci il broccolo verde.
Intanto versa un po d'acqua in una padella (wok) e ponici dentro il dado. Porta ad ebollizione.
Versaci le pappardelle e lascia cucinare con il coperchio.
Scola i broccoli e a cottura ultimata delle pappardelle versaci la verdura.
Incorpora anche la panna di soia e rimesta finchè il broccolo non si sarà completamente amalgamato.
Servi nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Filetti di salmone al caffè!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 50 gr di pepe nero in polvere
- 20 gr di caffè in polvere
- 2 filetti di salmone
- 1 cucchiaio di salsa Barbecue
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.


Cucinando!!

In una ciotolina, emulsiona un filo d'olio extravergine d'oliva con il cucchiaio di salsa Barbecue e spennella i filetti di salmone.
Disponi i filetti su di un piatto e ricoprili con un mix di pepe nero e caffè in polvere.
Lascia in frigorifero per una buona mezz'ora.
Scalda una griglia e cuoci i filetti di salmone, rigirandoli un paio di volte.
Servi direttamente nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Ravioli ricotta di capra e spinaci!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di pasta per lasagne
- 150 gr di ricotta di capra
- 150 gr di spinaci lessati
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- sale q.b.


Cucinando!!

Nel mixer versa la ricotta di capra, gli spinaci già lessati, l'uovo, un pizzico di sale e il Parmigiano Reggiano. Frulla il tutto.
Stendi le strisce di pasta e distribuisci con un cucchiaio il ripieno dei ravioli facendo tanti piccoli mucchietti.
Con l'ausilio della rotella tagliapasta dividi a metà le strisce.
Ripiega il lembo di pasta per chiudere in mezzo il ripieno e avvolgi le due estremità laterali. Schiacciate con le dita in modo di sigillare la pasta.
Cuoci i ravioli in acqua salata per 4 - 5 minuti, scola e condisci con del burro e salvia.
Se desideri conservarli, puoi riporli in freezer per un massimo di 15 - 20 giorni.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Vellutata di pomodori e zucchine!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di pomodori
- 400 gr di zucchine
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Poni sul fuoco una pentola con abbondante acqua e fai bollire la verdura.
Scola il tutto e poni nel mixer assieme ad un filo d'olio extravergine d'oliva ed un bicchiere di acuqa.
Aggiusta di sale e pepe e mixa fino ad ottenere una cremina priva di parti solide.
Versa la vellutata in un pentolino. Porta ad ebollizione e servi in tavola.
Lascia a disposizione dei commensali i crostini di pane.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Torta al caffè!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

200 gr di farina
150 gr di zucchero
100 ml di olio di semi di girasole
40 ml di acqua
50 ml di latte parzialmente scremato

3 tazzine di caffè

2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
zucchero a velo q.b.


Cucinando!!

In una terrina disponi le uova e lo zucchero. Monta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso .
Aggiungi l’olio di semi di girasole, l’acqua, il latte parzialmente scremato, il caffè, la farina, la vanilline e il lievito.
Fodera una teglia con la carta da forno.
Riscalda il forno a 180°C. Cuoci per 30 minuti mantenendo la temperatura.
Sforna e lascia raffreddare.
Cospargi infine con zucchero a velo e servi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Polpette di carne con mela gialla e zucchina!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 160 gr di trita magra
- 2 fette di zucchina
- 2 fette di mela gialla
- 1 uovo

- farina "00"q.b.

Cucinando!!

Poni sul fuoco la griglia. disponici sopra le due fette di zucchine e le due fette di mela gialla. Cuoci per cinque minuti per lato. Togli la verdura e la frutta dalla griglia e tagliala a pezzi. Passali al mixer.

In una terrina versa il composto ottenuto e la trita magra. Amalgama molto bene con le mani.

Crea delle polpette e ponile su una teglia da forno, precedentemente ricoperta di carta forno.

Puoi optare per friggere le polpette (in questo caso sbatti l'uovo e disponi un poco di farina sul tavolo. Passa le palline prima nell'uovo e poi nella farina) oppure puoi inserire la teglia nel forno per 20 minuti, girandole a metà cottura, con forno caldo a 180°C.

Puoi accompagnare le polpette con del purè di patate, un'insalata di pomodori o dei fagiolini lessi.

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Frittata al forno con spinaci e ricotta light!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 gr di spinaci surgelati
- 250 gr di ricotta light
- 100 gr di Lerdammer light
- 80 gr di porro
- 30 gr di Parmigiano Reggiano
- 5 uova
- un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- margarina vegetale q.b.
- pangrattato integrale q.b.


Cucinando!!

Versa dell'acqua bollente in una ciotola e mettici dentro gli spinaci ancora surgelati.
Intanto, lava e asciuga il porro, elimina la parte verde del gambo e affettalo a fettine sottili.
In una padella antiaderente scalda il cucchiaio di olio extravergine d'oliva e incorporaci il porro. Attendi che imbiondisca.
Scola e strizza delicatamente gli spinaci, versali nella padella con il porro. Scalda per qualche minuto.
In una terrina versa il Parmigiano Reggiano, il Lerdammer tagliato a pezzettini e le uova. Sbatti il tutto. Versa il composto nella padella con gli spinaci e rimesta.
Con la margarina vegetale imburra uno stampo per torte e spolvera il pangrattato integrale.
Versa il composto nella teglia e livellalo con il retro di un cucchiaio. Riscalda il forno a 180 °C. Inforna mantenendo la temperatura per 35 - 40 minuti.
Sforna e servi la torta su un piatto da portata.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

L'uovo finto!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 150 gr di yogurt magro
- 120 gr albicocche secche
- 100 gr panna fresca
- 20 gr burro
- 20 gr zucchero
- 20 ml di miele
- 4 metà di albicocche sciroppate
-2 cucchiai di Maraschino (opzionale)


Cucinando!!

Metti le albicocche a bagno in acqua con i due cucchiai di liquore per circa 6 ore (se desideri servire a dei bambini, ponile solo nell'acqua!)
Scola le albicocche e prepara una salsa fluida mixandole con un goccio di acqua e liquore usato in precedenza per far rinvenire i frutti.
Caramella lo zucchero con il burro. Unisci le albicocche intere e rosolale velocemente su entrambi i lati.
Monta la panna, mescola con lo yogurt e il miele.
Distribuisci in quattro coppette, lo yogurt, e completa con la salsa e le albicocche caramellate.
Decora con mezza albicocca sciroppata rivolta con la bombatura verso l'alto, come se fosse il tuorlo di un uovo.
Poni in frigorifero fino al momento di servire.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Barchette di peperoni!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 320 gr di tonno al naturale
- 150 gr di mais sgocciolato 
- 50 gr di Parmigiano Reggiano
- 8 foglie di basilico fresco
 - 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
- 2 uova 
- 2 cucchiai di pangrattato (integrale) 
- mezzo litro di brodo di dado vegetale
- olio extravergine d'oliva q.b. 



Cucinando!!

Lava e asciuga i peperoni. Tagliali a metà nel senso della lunghezza. 
Elimina i semi e i filamenti bianchi interni.
In una pentola versa dell'acqua, sala e porta a bollore. Mettici dentro i peperoni e lasciali cuocere per circa 20 minuti.
Scolali e lasciali raffreddare. 
Nel frattempo, prepara il ripieno. In una terrina versa il tonno al naturale ben sgocciolato e sminuzzato, il mais, le uova, il pangrattato integrale, il Parmigiano Reggiano e il basilico tagliuzzato, amalgama bene gli ingredienti.
Una volta che si saranno raffreddate, riempi i peperoni con il composto e ponile su di una teglia rivestita di carta da forno.
Versa, su ogni peperone, un cucchiaio circa di brodo vegetale. Versaci anche un filo d'olio extravergine d'oliva.
Preriscalda il forno a 180 °C. Inforna e cuoci, mantenendo la temperatura, per circa 30 minuti.
Lascia intiepidire su di un piatto da portata e servi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!