Zuppa radicchio e pomodori!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 30 gr di Pecorino Romano grattugiato;
- 10 crostini di pane;
- 4 pomodori maturi;
- 3 uova medie;
- 1 cipolla media;
- 1 radicchio rosso;
- peperoncino in polvere q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b. 


Cucinando!!

Sbuccia i pomodori e rimuovi i semi. Lava e strizza il radicchio. Disponi quest'ultimo sul tagliere e sminuzza finemente.
Metti una pentola sul fuoco e versa un filo d'olio extravergine d'oliva assieme alla cipolla tritata finemente. Lascia imbrunire, poi unisci i pomodori tagliati grossolanamente e il trito di radicchio; versa, inoltre, circa 350 ml di acqua tiepida, aggiusta di sale e insaporisci con il peperoncino.
Intanto che cuoce a fuoco lento (per una mezz'oretta), in una ciotola sbatti le uova con due terzi di pecorino e il sale.
Nel forno, scalda i crostini di pane.
Controlla la zuppa e quando sarà ben consistente, incorpora le uova sbattute e rimesta accuratamente per qualche istante.
Togli dal fuoco e lascia riposare un paio di minuti. Rimuovi i crostini dal forno.
Con l'ausilio di un mestolo versa la zuppa in una ciotola e disponi sulla superficie 5 crostini e una spolverata di Pecorino Romano. Servi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Linguine con pesto di zucchine e speck!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di zucchine piccole
- 180 gr di linguine
- 85 gr di speck a dadini
- 1 scalogno piccolo
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pepe nero in polvere q.b.
- sale q.b.







Cucinando!!

Porta a bollore una pentola piena d'acqua salata. Intanto taglia a rondelle le zucchine lavate.
Cuocile per una decina di minuti.
Su di un tagliere trita lo scalogno, mettilo in una padella con un filo d'olio extravergine e lascia stufare.
Scola le zucchine e versale nel mixer. Trita fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Porta a bollore dell'acqua salata. Cuoci le linguine.
Unisci lo speck a dadini allo scalogno e lascia insaporire con una spolverata di pepe nero per alcuni istanti poi unisci il pesto di zucchine.
Scola la pasta e versala nel pesto, amalgama il tutto e servi nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto zucca, taleggio e noci!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 ml di brodo vegetale
- 200 gr di riso
- 100 gr di zucca bollita
- 80 gr di taleggio
- 30 gr di noci sgusciate
- 1 noce di burro
- mezza cipolla rossa di Tropea
- olio extravergine d'oliva q.b.




Cucinando!!

Metti un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e lascia scaldare. Versa la cipolla rossa tagliata a cubetti e lascia soffriggere leggermente. Aggiungi la zucca già bollita e lascia insaporire.
Versa il riso nella padella e mescola. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e rimesta finché non si sarà assorbito. Procedi aggiungendo il brodo ogni volta che sarà necessario.
Un minuto prima della completa cottura del riso, incorpora anche la noce di burro e il taleggio. Rimesta fino alla completa fusione del formaggio.
Servi nei piatti e cospargi la superficie con le noci tagliate grossolanamente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Frittata di Champignon e cuori di carciofo!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 100 gr di funghi Champignon ( puliti )

- 3 uova medie

- 2 cuori di carciofo

- mezzo spicchio d'aglio

- olio extravergine d'oliva q.b.

- sale q.b.

Cucinando!!

Lava e asciuga i cuori di carciofo.

Affetta sia i carciofi che gli Champignon.

Versa un filo d'olio extravergine d'oliva e mezzo spicchio d'aglio.

Intanto sbatti leggermente le uova con un pizzico di sale e incorpora funghi e carciofo.

Rimuovi l'aglio.

Versa il tutto nella padella, lascia cuocere un paio di minuti poi gira la frittata con l'ausilio di un'altra padella e termina la cottura.

Servi in un piatto da portata a fettine oppure a quadratini infilzandoli con uno stuzzicadenti, idea molto carina per servire un aperitivo.

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Magatello con il radicchio!!

 Alla ricerca degli ingredienti!!

- 100 gr di radicchio rosso
- 50 ml di vino rosso
- 6 fettine spesse di magatello
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava il radicchio e passalo al mixer.
Poni sul fuoco una padella abbastanza capiente, versaci un filo d'olio extravergine d'oliva e appena si sarà scaldato versaci il radicchio e disponi la carne senza sovrapporla, sala, sfuma con il vino rosso e lascia cucinare finché i bordi della carne non prenderanno un colore chiaro.
Gira la carne. Lascia cuocere altri 3 - 4 minuti poi metti le fettine su un piatto da portata e ricopri il tutto con il radicchio presente in padella.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Pasta fresca con fiori di zucca e zucchine!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di zucchine
- 200 gr di pasta fresca
- 50 ml di panna light per cucinare
- 10 fiori di zucca
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco in polvere q.b.

Cucinando!!

Lava i  fiori di zucca e le zucchine. Procedi affettando quest'ultime a julienne.
Spela e affetta anche la cipolla.
Poni sul fuoco una padella con un filo d'olio extravergine e la cipolla. Lascia imbrunire. Incorpora le verdure e rimesta. Aggiusta di sale.
In una pentola con abbondante acqua salata, cuoci la pasta fresca.
Scolala e versala direttamente nella padella con la verdura. Mescola e versa anche la panna light. Lascia scaldare alcuni istanti poi servi direttamente nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto con radicchio e stracchino!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 ml di brodo vegetale
- 200 gr di riso
- 80 gr di radicchio
- 80 gr di stracchino
- 1 noce di burro
- mezza cipolla rossa di Tropea
- olio extravergine d'oliva q.b.




Cucinando!!

Lava e asciuga il radicchio, poni le foglie su di un tagliere e fanne delle strisce.
Metti un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e lascia scaldare. Versa la cipolla rossa tagliata a cubetti e lascia soffriggere leggermente. Aggiungi il radicchio e lascia imbrunire.
Versa il riso nella padella e mescola. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e rimesta finché non si sarà assorbito. Procedi aggiungendo il brodo ogni volta che sarà necessario.
Un minuto prima della completa cottura del riso, incorpora anche la noce di burro e lo stracchino. Rimesta fino alla completa fusione del formaggio.
Servi direttamente nei piatti, bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Mattonella fresca di carote e asparagi!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di carote
- 250 gr di asparagi
- 150 gr di Philadelphia light
- 8 gr di gelatina in fogli
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 dado vegetale
- una noce di margarina vegetale
- sale q.b.
- pepe nero q.b.


Cucinando!!

Monda la verdura e spela le carote.
Metti le carote in una pentola con abbondante acqua salata e, raggiunto il bollore, aggiungi lo zucchero. Lascia bollire per una mezz'ora.
Intanto metti a cucinare anche gli asparagi in abbondante acqua salata. Cuoci per un quarto d'ora.
Scola la verdura e immergila in una bacinella di acqua fredda. Lasciale alcuni istanti poi estraile ed asciuga il tutto.
Ammolla la gelatina in acqua fredda.
Poni sul fuoco una padella con la noce di margarina e metti le verdure. Lascia insaporire alcuni istanti poi sala, pepa e sbriciolaci in dado vegetale. Rimesta. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua bollente e lascia addensare.
Togli le verdure dalla padella e filtra il fondo di cottura. Scioglici la gelatina ben strizzata.
Mescola molto bene e lascia intiepidire il tutto.
In una ciotola versa il formaggio spalmebile e lentamente incorpora il fondo di cottura. Rimesta accuratamente.
Fodera, con la pellicola, uno stampo per plumcake e crea più strati alternando Piladelphia e verdure fino all'esaurimento degli ingredienti. Copri con la pellicola che sporge.
Poni in frigorifero e lascia riposare almeno per tre ore.
Sforma il plumcake eliminando la pellicola. Taglia a fette di circa un centimetro e mezzo e disponi su di un piatto da portata.
BUONO....DA LECCARSI I BAFFI!!

Pomodori alla coque!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 10 gr di pangrattato
- 4 pomodori abbastanza grandi
- 4 uova
- olio extravergine d'oliva q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Lava i pomodori e ponili sul tagliere. Affetta la parte superiore e svuota il pomodoro.
In ogni pomodoro spolvera un poco di pangrattato ed un pizzico di sale.
Disponi i pomodori in una pirofile e rompi per ogni pomodoro un uovo. Versa un filo d'olio extravergine d'oliva.
Riscalda il forno a 200°C.
Inforna a 180°C per 5 - 7 minuti.
Intanto lava ed affetta finemente il prezzemolo fresco.
Sforna. Cospargi la superficie con il prezzemolo e servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Sedano gratinato!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 4 coste di sedano
- 4 fettine di prosciutto cotto
- Parmigiano Reggiano q.b.


Cucinando!!

Lava e asciuga il sedano. Taglialo in modo da ottenere almeno una decina di pezzi.
Disponi il Prosciutto cotto sul fondo di una pirofila.
Disponi il sedano ed infine cospargi con il Parmigiano Reggiano.
Scala il forno a 200°C.
Inforna e lascia gratinare, mantenendo la temperatura, per 10 - 12 minuti.
Servi direttamente in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Purè di broccoli!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di broccolo
- 150 gr di patate
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Lessa, separatamente, le patate e i broccoli.
Versa la verdura bollita nel mixer, aggiusta di sale. Frulla.
Incorpora un filo d'olio extravergine d'oliva e mixa un'altra volta.
Prima di servire scalda il purè.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Carciofi ripieni!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 50 gr di pan grattato
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 2 carciofi
- mezza cipolla
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Affetta finemente la cipolla, precedentemente sbucciata e lavata. Unisci il pan grattato e il prezzemolo tritato. Rimesta. Aggiusta di sale.
Poni i carciofi su di un tagliere ed elimina i gambi. Allarga bene le foglie.
Riempi i carciofi con il composto di pan grattato.
Metti sul fuoco una pentola con tre dita di acqua. Ponici dentro i carciofi. Versa un filo d'olio extravergine d'oliva. Copri con il coperchio. Cuoci per circa 15 - 20 minuti. Servili direttamente nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Brasato di radicchio!!

 Alla ricerca degli ingredienti!!

- 2 radicchi
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 cucchiaio abbondante di aceto balsamico
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Lava il radicchio e affettalo, in quattro, per la lunghezza del cespo.
Sbuccia e affetta la cipolla rossa di Tropea. Poni sul fuoco una padella un filo d'olio extravergine d'oliva e fai imbrunire la cipolla. Aggiungi l'aceto di mele e un pizzico di sale. Rimesta.
Unisci il radicchio e aggiungi un goccio di acqua tiepida. Lascia cuocere, aggiusta di sale e pepe.
Versa in una pirofila e servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Insalatina primaverile!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 100 gr di fragole
- 50 gr di songino
- 50 gr di rucola
- Parmigiano Reggiano a scaglie


Cucinando!!

lava e asciuga le fragole. Privale del ciuffo e affettale.
Lava e asciuga la verdura. Ponila in una ciotola, versaci le fragole, il Parmigiano Reggiano a scaglie, condisci con aceto balsamico, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Rimesta.
Servi direttamente in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Cipolle in agrodolce!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 ml di aceto di mele
- 6 cucchiai di zucchero 
- 3 cipolle bianche
- pepe bianco in polvere q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.


Cucinando!!

Spela e affetta le cipolle.
Poni una padella sul fuoco e versa un filo d'olio extravergine d'oliva. Metti le cipolle in padella e mescola.
Incorpora lo zucchero, l'aceto di mele e un pizzico di pepe bianco. Rimesta.
Lascia cucinare le cipolle finché l'aceto non sarà completamente evaporato.
Spegni il fuoco ed utilizza le cipolle per condire della carne come pollo, tacchino e/o anatra.
Se non desideri consumarle subito puoi versare le cipolle in un vasetto e sigillalo. Dopo l'apertura puoi conservare in frigorifero per altri tre quattro giorni.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Vellutata di zucchine e patate!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 6 zucchine
- 2 patate
- 1 cucchiaio di panna da cucina
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.


Cucinando!!

Porta a bollore una pentola con abbondante acqua.
Intanto lava le zucchine e affettale. Spela le patate e tagliale a tocchetti. Cuoci la verdura.
Scola il tutto. Poni nel mixer, aggiungi la panna da cucina, un pizzico di sale e frulla.
Scalda il un pentolino, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e servi bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Gnocchetti di patate agli spinaci!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di patate farinose
- 100 gr di spinaci in foglie
- 80 gr di farina "00"
- 1 uovo
- sale q.b.


Cucinando!!

Lessa le patate e gli spinaci tagliati a striscioline in abbondante acqua salata.
Sbuccia le patate e schiacciale, assieme agli spinaci, sul piano di lavoro. Aggiungi la farina, l'uovo, aggiusta di sale e amalgama bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed abbastanza asciutto.
Forma dei rotolini di pasta dello spessore di circa due centimetri. Con un coltello taglia gli gnocchi. Sistemali su una teglia.  
Gli gnocchi sono pronti per essere cucinati.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Fusilli integrali con pancetta dolce e radicchio rosso!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di fusilli integrali
- 80 gr di pancetta dolce a cubetti
- 1 radicchio rosso
- mezza cipolla rossa di Tropea
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Lava e taglia a fettine il radicchio.
Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti, ponila in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e falla imbrunire.
Mettici anche la pancetta e mescola bene. Lascia cucinare. Alcuni minuti. Ponici il radicchio, aggiusta di sale e pepe. Rimesta. Aggiungi un bicchiere di acqua tiepida e lascia cucinare per dieci minuti.
Poni sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Porta a bollore.
Cuoci la pasta. Scolala. Versala nella padella con il radicchio e la pancetta. Saltata per un  paio di minuti.
Servi nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Farfalle con asparagi e gamberi!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di farfalle
- 150 gr di code di gambero
- 150 gr di asparagi
- 1 porro
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Poni sul fuoco una pentola di acqua salata e porta a bollore.
Lava e asciuga il porro. Ponilo su un tagliere e affettalo finemente.
In una padella, fai appassire il porro e unisci le code di gambero sgusciate. Aggiungi il bicchiere di vino bianco e gli asparagi. Rimesta. 
Aggiusta di sale e pepe.
Scola la pasta e versala nella padella con i gamberi e gli asparagi e amalgama il tutto.
Servi nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Pomodorini sott'olio!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 ml di aceto di vino bianco
- 250 ml di vino bianco
- 20 gr di zucchero
- 1 kg di pomodorini ciliegino ( primati dei semi interni)
- olio extravergine d'oliva q.b.


Cucinando!!

In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e salta i pomodorini privati dei semini interni.
Poni sul fuoco una pentola con il vino bianco, l'aceto di vino e lo zucchero. Mescola e porta a bollore.
Ponici i pomodorini saltati. Lascia cucinare.
Scola, metti la verdura nei vasetti e ricopri di olio extravergine d'oliva.
Se desideri conservarli per più di dieci giorni i vasetti vanno sterilizzati in modo da restare sigillati.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!