Merluzzo al Lugana!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di filetti di merluzzo

- 220 ml di vino bianco fermo, Lugana

- 1 spicchio d'aglio

- pepe nero in polvere q.b.

- rosmarino q.b.

- olio extravergine d'oliva q.b.

- sale q.b.

Cucinando!!

Taglia lo spicchio d'aglio e privalo del cuore. Ponilo in padella e versaci un filo d'olio extravergine d'oliva. Lascia rosolare leggermente. Metti in pentola i filetti di merluzzo precedentemente lavati sotto acqua fredda. Lascia cuocere per 3 - 4 minuti poi rigira il pesce e lascia per lo stesso periodo di tempo.

Versa il vino bianco e unisci il rosmarino, un poco di pepe nero e attendi che il vino sarà evaporato. Con un cucchiaio versa sopra al pesce il sughetto in modo che la cottura sia uniforme e la parte superiore non si secchi.

A cottura ultimata disponi i filetti di merluzzo nei piatti ricoprendoli con il sughetto ottenuto.

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Polpette di pesce spada!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 ml di brodo di pesce
- 200 gr di pesce Spada
- 50 gr di mollica di pane
- 30 ml di latte parzialmente scremato
- farina "00" q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco in polvere q.b.


Cucinando!!

In un piatto fondo versa il latte parzialmente scremato e lascia ammorbidire la mollica di pane. Strizzala e ponila nel mixer insieme al pesce spada, un pizzico di sale e una spolverata di pepe bianco. Trita.
Crea delle piccole polpettine e posale su di un piatto piano ricoperto di farina. Terminato l'impasto, fai rotolare le palline nella farina.
Poni sul fuoco una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e lascia scottare le polpette. Aggiungi un mestolo per volta di brodo di pesce e fai cuocere per circa 5 - 6 minuti a seconda della grandezza delle polpette.
Servi in un piatto da portata.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Salsa magra allo yogurt!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 100 gr di yogurt magro
- 100 gr di panna light
- sale q.b.


Cucinando!!

In una ciotola versa lo yogurt e la panna. Aggiusta di sale.
Mescola accuratamente.
Puoi utilizzare la salsa su pesce bianco, carne bianca, oppure puoi sostituirla alle classiche maionese e ketchup in un tramezzino.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Purè di broccoli!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di broccolo
- 150 gr di patate
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Lessa, separatamente, le patate e i broccoli.
Versa la verdura bollita nel mixer, aggiusta di sale. Frulla.
Incorpora un filo d'olio extravergine d'oliva e mixa un'altra volta.
Prima di servire scalda il purè.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Carciofi ripieni!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 50 gr di pan grattato
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 2 carciofi
- mezza cipolla
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Affetta finemente la cipolla, precedentemente sbucciata e lavata. Unisci il pan grattato e il prezzemolo tritato. Rimesta. Aggiusta di sale.
Poni i carciofi su di un tagliere ed elimina i gambi. Allarga bene le foglie.
Riempi i carciofi con il composto di pan grattato.
Metti sul fuoco una pentola con tre dita di acqua. Ponici dentro i carciofi. Versa un filo d'olio extravergine d'oliva. Copri con il coperchio. Cuoci per circa 15 - 20 minuti. Servili direttamente nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Salsa alla menta!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 100 gr di menta fresca
- 50 gr di prezzemolo fresco
- 5 gr di maizena
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.


Cucinando!!

Versa la menta ed il prezzemolo, precedentemente lavati, nel mixer.
Lascia alcuni secondi poi aggiungi l'aceto di mele, lo zucchero, la maizena. Frulla per circa cinque secondi.
Aggiusta di sale, dai una spolverata di pepe e versa un filo d'olio extravergine d'oliva.
Ottenuta una salsa omogenea, puoi optare per insaporire carni bianche come pollo e tacchino, ma perché non un'orata alla menta?!
BUONO DA LECCARSI I BAFFI!!

Polpettine con i piselli!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di macinato di tacchino
- 150 gr di piselli fini
- 150 ml di passata di pomodoro
- 50 gr di pangrattato
- 30 gr di prezzemolo
- mezzo dado di carne
- mezzo spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

In una ciotola versa il macinato, il pangrattato, il prezzemolo (precedentemente lavato ne tritato), un pizzico di sale e l'aglio sminuzzato finemente. Mescola bene e amalgama tutti gli ingredienti. Crea delle palline e ponile su di un piatto piano.
Poni sul fuoco una pentola con la passata di pomodoro e il mezzo dado. Lascia bollire, versa anche i piselli e adagia le polpettine. Rimesta delicatamente.
Lascia cucinare per circa 15 minuti. Versa il tutto in una zuppiera e servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Cotolette di spada con fonduta di scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 50 gr di pangrattato
- 30 gr di scamorza affumicata
- 15 gr di margarina vegetale
- 2 tranci di pesce spada
- 1 uovo
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.


Cucinando!!

In un piatto versa il pangrattato.
Sbatti l'uovo e passaci i tranci di spada puliti. Successivamente panali creando uno strato uniforme.
Taglia la scamorza a fettine di un millimetro, di spessore.
Poni sul fuoco una padella, lascia fondere la margarina poi cuoci lo spada impanato. Quando sarà ben dorato, rigiralo.
Metti lo spada in una pirofila. disponi le fettine di scamorza affumicata sulla superficie. Metti nel microonde per 10 secondi. Servi direttamente in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Brasato di radicchio!!

 Alla ricerca degli ingredienti!!

- 2 radicchi
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 cucchiaio abbondante di aceto balsamico
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Lava il radicchio e affettalo, in quattro, per la lunghezza del cespo.
Sbuccia e affetta la cipolla rossa di Tropea. Poni sul fuoco una padella un filo d'olio extravergine d'oliva e fai imbrunire la cipolla. Aggiungi l'aceto di mele e un pizzico di sale. Rimesta.
Unisci il radicchio e aggiungi un goccio di acqua tiepida. Lascia cuocere, aggiusta di sale e pepe.
Versa in una pirofila e servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Seppioline piccanti con i piselli!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr seppioline
- 150 gr di piselli fini
- 150 ml di passata di pomodoro
- mezzo dado di carne
- peperoncino in polvere q.b
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava e pulisci le seppioline.
Poni sul fuoco una pentola con la passata di pomodoro e il mezzo dado. Lascia bollire, adagia le seppioline. Mescola delicatamente. Versa i piselli, aggiusta di sale e peperoncino. Rimesta.
Lascia cucinare per circa 15 - 20 minuti. Versa il tutto in una zuppiera e servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Uova ed asparagi!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di asparagi
- 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 uova
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b


Cucinando!!

Pulisci gli asparagi eliminando il fondo bianco.
Cuocili al vapore finché saranno teneri, circa una mezz'oretta a seconda della grandezza degli asparagi. Una volta cotti sistemali in una pirofila, prima metti un filo d'olio extra vergine. Disponili in modo che siano un in fianco all'altro ma non sovrapporli. Sala e pepa leggermente, cospargi di abbondante Parmigiano Reggiano. Versa un velo di olio extra vergine e metti in forno, modalità grill. Lascia cuocere altri due minuti, almeno finché saranno dorati.
In una padella versa un filo d'olio extravergine d'oliva e scalda. Rompi due uova, direttamente in padella, senza far fuoriuscire il tuorlo.
Cuoci per alcuni minuti, finché l'albume risulterà bianco in superficie e leggermente dorato nella parte sottostante.
Molto delicatamente e con l'ausilio di una spatola fai scivolare le uova nel piatto. Disponi gli asparagi accanto alle uova e servi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Pesce Persico gratinato!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di filetti di Persico
- 150 gr di spinaci surgelati
- 20 gr di margarina vegetale
- 1 cipolla bianca
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Poni sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Porta a bollore. Scongela gli spinaci. Scolali e strizzali accuratamente. Versali nel mixer con la cipolla. Aggiusta di sale e pepe. Mixa.
Spalma un po di margarina vegetale sul fondo di una pirofila. Stendi un po di composto di spinaci.
Disponi i filetti di Persico e ricopri con altri spinaci. Crea delle scaglie di di margarina vegetale sulla superficie e cospargi con del pangrattato.
Riscalda il forno a 200°C. Inforna per 15 minuti. Sforna e servi direttamente in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Coniglio alla senape!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di filetto di coniglio
- 2 cucchiai di senape
- mezzo bicchiere di vino bianco fermo
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

In una ciotolina versa l'olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero macinato ed emulsiona.
Disponi su un tagliere le fettine di coniglio e cospargi sulla superficie un poco di emulsione.
In una padella versa un filo d'olio extravergine d'oliva e ponici i filetti. Cuoci per qualche minuto, girando la carne.
Bagna con il vino bianco e lascia cuocere (con coperchio) per una decina di minuti rigirando spesso il coniglio.
Togli i filetti e disponili sopra un piatto ricoperto di carta assorbente.
In una ciotolina versa il fondo di cottura ed incorpora la senape. Sbatti il tutto con l'ausilio di una forchetta (se necessario aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva crudo).
Metti i filetti nei piatti e su di ognuno cospargi la salsina alla senape.
Servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Filetto di anatra con zenzero e arancia!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di petto di anatra
- 2 scalogni
- 1 arancia
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pepe nero in polvere q.b.
- zenzero in polvere q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava e asciuga lo scalogno. Affettalo a rondelle.
In una padella versa un filo d'olio extravergine d'oliva e fai rosolare lo scalogno.
Incorpora l'anatra tagliata a fettine. Lascia cucinare per una decina di minuti mescolando spesso. Aggiusta di sale e pepe.
Lascia cuocere per dieci minuti circa continuando a rigirare le fettine.
Aggiungi all'anatra, lo zenzero e lascia cuocere per altri quindici minuti. Mescolando bene anche in questo caso.
Sbuccia l'arancia, di metà ricava il succo. Dell'altra metà taglia degli spicchi e affettali.
Versa il tutto nella padella. Rimesta.
Servi in una zuppiera.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Filetti di salmone al caffè!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 50 gr di pepe nero in polvere
- 20 gr di caffè in polvere
- 2 filetti di salmone
- 1 cucchiaio di salsa Barbecue
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.


Cucinando!!

In una ciotolina, emulsiona un filo d'olio extravergine d'oliva con il cucchiaio di salsa Barbecue e spennella i filetti di salmone.
Disponi i filetti su di un piatto e ricoprili con un mix di pepe nero e caffè in polvere.
Lascia in frigorifero per una buona mezz'ora.
Scalda una griglia e cuoci i filetti di salmone, rigirandoli un paio di volte.
Servi direttamente nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Tacchino prugne e miele!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di fesa di tacchino
- 150 gr di fragole mature
- 100 gr di ricotta
- 1 uovo
- sale q.b.
- cannella in polvere q.b.
- miele d'acacia q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.


Cucinando!!

In una terrina versa la ricotta, l'uovo, sale e cannella, Mescola bene fino all'ottenimento di una crema liscia.
Su di un tagliere, appiattisci le fettine di tacchino . Disponile in una pirofila, una avanti all'altra leggermente sovrapposte. Versa la crema di ricotta e spalmala bene su tutta la superficie. Disponi le prugne al centro della carne in modo che anch'esse siano posizionate a formare il ripieno del tacchino. Sovrapponi, sulle prugne, entrambi i lati della carne. Versa sulle superficie del rotolo un filo d'olio extravergine d'oliva.
Riscalda il forno a 200°C.
Inforna per una ventina di minuti. Qualche minuto prima del termine della cottura, cospargi il rotolo con del miele d'acacia.
Appena la carne sarà cotta, estrai la pirofila dal forno.
Affetta il rotolo e disponi il tacchino su un piatto da portata.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Polpettine con salsa di mele e cannella!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 150 ml di panna fresca
- 100 gr di trita magra
- 100 gr di ricotta magra
- 100 gr di mele gialle
- 50 gr di salsiccia
- 50 gr di pangrattato
- 30 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cannella
- una noce di burro
- un filo d'olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.


Cucinando!!

Poni, in una terrina, la trita agra e la salsiccia. Mescola, incorpora la ricotta, l'uovo e il pangrattato. Amalgama gli ingredienti poi aggiusta di sale e pepe.
Ottenuto il composto, crea delle polpettine. 
Poni sul tagliere la cipolla rossa di Tropea e affettala.
Fai scaldare un filo d'olio extra vergine, in una padella, cuoci le polpettine per tre quattro minuti. Sgocciolale e ponile su un foglio di carta assorbente. Intanto, lava e sbuccia le mele, privale del torsolo e tagliale a cubetti. Versa la frutta in una padella con una noce di burro. Lascia scaldare per qualche minuto. Versa nella padella la cannella e la panna fresca. Mescola finchè la salsa risulterà più densa.
Riscalda il forno a 180°C.
Versa le polpettine in una pirofila. Cospargi la superficie con il Parmigiano Reggiano. Inforna e fai gratinare per 5- 8 minuti.
Servi nei piatti le polpettine accompagnate dalla salsa di mela e cannella.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Barchette di zucchine ripiene di patate!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 gr di patate
- 350 gr di zucchine
- 70 gr di Parmigiano Reggiano 
- 2 uova 
- 1 spicchio d'aglio 
- origano q.b. 
- basilico q.b. 
- olio extra vergine d'oliva q.b. 
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

In una capiente pentola metti a lessare le patate in acqua salata.
In un'altra pentola fai bollire dell'acqua ed immergici le zucchine. Lasciale cucinare per un paio di minuti.
Togli dall'acqua e lascia raffreddare. Disponi le zucchine su un tagliere e rimuovi le estremità. Tagli la verdura a metà per lungo. Rimuovi tutta la parte interna e ricavane delle barchette.
Scola le patate, sbucciale e passale nello schiacciapatate. Trita, con l'ausilio del mixer, il basilico lo spicchio d'aglio.
Unisci il tutto alle patate. Amalgama il tutto. Aggiungi le uova, 30 grammi di Parmigiano Reggiano un pizzico di sale, pepe e origano.
Mescola bene il tutto. Con l'aiuto di un cucchiaio, riempi le zucchine. e infine, spolvera sulla superficie, il restante Parmigiano Reggiano.
Riscalda il forno a 180°C. Disponi la verdura ripiena in una pirofila e inforna, mantenendo la temperatura, per circa 10 - 15 minuti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Pipistrelli salati!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 100 gr di formaggio grattugiato Mix
- 100 gr di ricotta magra
- olive nere snocciolate q.b.
- semi di papavero q.b.
- patatine Tortilla 


Cucinando!!

In una ciotola, versa il mix di formaggi grattugiati e la ricotta.
Mescola accuratamente e, una volta ottenuto un composto omogeneo lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso il tempo precedentemente indicato, prendi il composto e con le mani ricava delle palline di formaggio.
Fai rotolare le palline ottenute nei semi di papavero.
Su di ogni pallina, applica lateralmente due Tortilla con uno dei tre angoli verso il centro del "corpo".
Applica su ogni pallina due olive nere per creare gli occhi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Seppioline light al limone!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di seppioline pulite
- 2 limoni
- aceto di mele q.b.
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- pepe nero in polvere q.b.


Cucinando!!

Poni sul fuoco una pentola con un litro e mezzo d'acqua e porta a bollore. Sbollenta le seppioline, spremi nell'acqua mezzo limone e versa mezzo bicchiere di aceto di mele.
Lasciate sfumare e aggiungi un pizzico di pepe nero macinato.
Intanto, in una ciotolina, spremi il limone e mezzo e spolvera un poco di pepe nero.
Scola le seppioline e versale in una zuppiera. Cospargile con la salsina precedentemente preparata. Mescola accuratamente e servi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!