Tartufi menta e cioccolato!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di cioccolato fondente
- 90 ml di panna fresca 
- 25 gr di menta fresca in foglie
- 1 baccello di vaniglia
- cacao amaro q.b.







Cucinando!!

Taglia grossolanamente il cioccolato e mettilo in un recipiente, fondilo a bagnomaria mescolando spesso.
Intanto, lava e asciuga la menta fresca, ponila nel mixer e trita finemente.
Incidi il baccello di vaniglia ed estraine il contenuto.
Versa il cioccolato fuso, la vaniglia, la panna fresca a temperatura ambiente in una planetaria e amalgama bene tutti gli ingredienti a velocità bassa finché il composto risulti liscio ed omogeneo.
Metti la ciotola della planetaria a riposare, coperta con la pellicola, per circa due ore e mezza.
Prendi l'impasto e lavoralo alcuni istanti con le mani.
Ricava delle palline della grandezza di una noce.
Vera il cacao amaro in un piatto fondo, rotolaci le palline ottenute, scuoti leggermente per rimuovere il cacao in accesso e ponile nei pirottini.
N.B. puoi conservare i tartufi per tre giorni, in frigorifero.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Asparagi all'arancia rossa!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di asparagi freschi
- 60 gr di pane secco
- 40 gr di Parmigiano Reggiano
- 30 gr di margarina
- mezza aranci rossa matura
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.





Cucinando!!

In un mixer trita il pane secco. Lava e asciuga l'arancia, grattugia la scorza.
In una padella fondi la margarina e aggiungi la scorza dell'arancia. Togli dal fuoco e incorpora il pane tritato. Lascia riposare.
Intanto lava e asciuga gli asparagi rimuovendo, se necessario, l'estremità bianca del gambo. Disponili uno accanto all'altro in una teglia da forno, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, cospargi la superficie con il composto di pane e arancia.
Riscalda il forno a 180°C.
Taglia quattro fettine sottili di arancia e disponile sopra gli asparagi.
Quando il forno raggiungerà la temperatura inforna e lascia cucinare per 10 minuti, mantenendo la temperatura.
Togli dal forno e spolvera con il Parmigiano Reggiano. Lascia riposare un paio di minuti poi porta la teglia in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Mattonella pere, cioccolato e nocciole!!

Alla ricerca degli ingredienti:

- 400 gr di pere Abate
- 50 gr di gocce di cioccolato fondente
- 50 gr di nocciole sbriciolate
- 50 gr di zucchero di canna
- 10 gr di gelatina in fogli
- il succo e la buccia di mezzo limone piccolo

Cucinando:

Lava ed asciuga le pere, sbucciale, elimina il torsolo, taglia la polpa a dadini e poni in una casseruola con 30 gr di zucchero di canna, la scorza ed il succo di mezzo limone.
Fai cuocere, con il coperchio ed a fiamma bassa, fino a quando il composto risulta morbido. Vera nel nel mixer e frulla.
Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda fino a quando si sarà ammorbidita, scolala e ponila in una terrina. Falla sciogliere con un cucchiaio d'acqua su fiamma bassissima e, quando sarà ben miscelata, unisci alla vellutata di pere, le gocce di cioccolato e le nocciole sbriciolate. Mescola bene il tutto.
Versa il composto in uno stampo da plum-cake e riponilo in frigorifero per almeno 5 ore.
Per estrarlo dallo stampo, immergi quest'ultimo in una ciotola di acqua tiepida per alcuni istanti e rovescia la "mattonella".
Servi due fette, leggermente sovrapposte, su di un piatto da dolce.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Zuppa radicchio e pomodori!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 30 gr di Pecorino Romano grattugiato;
- 10 crostini di pane;
- 4 pomodori maturi;
- 3 uova medie;
- 1 cipolla media;
- 1 radicchio rosso;
- peperoncino in polvere q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b. 


Cucinando!!

Sbuccia i pomodori e rimuovi i semi. Lava e strizza il radicchio. Disponi quest'ultimo sul tagliere e sminuzza finemente.
Metti una pentola sul fuoco e versa un filo d'olio extravergine d'oliva assieme alla cipolla tritata finemente. Lascia imbrunire, poi unisci i pomodori tagliati grossolanamente e il trito di radicchio; versa, inoltre, circa 350 ml di acqua tiepida, aggiusta di sale e insaporisci con il peperoncino.
Intanto che cuoce a fuoco lento (per una mezz'oretta), in una ciotola sbatti le uova con due terzi di pecorino e il sale.
Nel forno, scalda i crostini di pane.
Controlla la zuppa e quando sarà ben consistente, incorpora le uova sbattute e rimesta accuratamente per qualche istante.
Togli dal fuoco e lascia riposare un paio di minuti. Rimuovi i crostini dal forno.
Con l'ausilio di un mestolo versa la zuppa in una ciotola e disponi sulla superficie 5 crostini e una spolverata di Pecorino Romano. Servi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Carciofi ripieni!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 50 gr di pan grattato
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 2 carciofi
- mezza cipolla
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Affetta finemente la cipolla, precedentemente sbucciata e lavata. Unisci il pan grattato e il prezzemolo tritato. Rimesta. Aggiusta di sale.
Poni i carciofi su di un tagliere ed elimina i gambi. Allarga bene le foglie.
Riempi i carciofi con il composto di pan grattato.
Metti sul fuoco una pentola con tre dita di acqua. Ponici dentro i carciofi. Versa un filo d'olio extravergine d'oliva. Copri con il coperchio. Cuoci per circa 15 - 20 minuti. Servili direttamente nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Brasato di radicchio!!

 Alla ricerca degli ingredienti!!

- 2 radicchi
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 cucchiaio abbondante di aceto balsamico
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Lava il radicchio e affettalo, in quattro, per la lunghezza del cespo.
Sbuccia e affetta la cipolla rossa di Tropea. Poni sul fuoco una padella un filo d'olio extravergine d'oliva e fai imbrunire la cipolla. Aggiungi l'aceto di mele e un pizzico di sale. Rimesta.
Unisci il radicchio e aggiungi un goccio di acqua tiepida. Lascia cuocere, aggiusta di sale e pepe.
Versa in una pirofila e servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Orzotto con melanzane piccanti!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 60 gr di orzo perlato
- 2 melanzane
- peperoncino in polvere q.b.
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.


Cucinando!!

Pela le melanzane, tagliale a fette spesse poco meno di un centimetro.
Poni le fette ottenute in uno scolapasta e cospargile di sale.
Lasciale "spurgare" per minimo due ore.
Quando tutta l'acqua sarà fuoriuscita dalle melanzane, lavale e strizzale delicatamente, poi appoggiale su di un tagliere. 
Poni sul fuoco una padella con un filo d'olio extravergine e intanto che attendi che si scalda, taglia a listarelle le melanzane.
Versa le melanzane nella padella  e incorpora un'abbondante spolverata di peperoncino. Mescola accuratamente e lascia cuocere finché le melanzane non saranno morbide e dorate.
Intanto, metti dell'acqua in una pentola, sala e porta a bollore. Cuoci l'orzo. A cottura raggiunta scolalo e versalo, insieme alle melanzane piccanti, nella pentola e rimesta molto bene per far si che i sapori si amalgamino bene.
Disponi l'orzotto in un piatto da portata e servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!