Frullato pesca, melone e menta!!

Ora che la routine lavorativa ricomincia, inizieranno anche le giornate uggiose quindi, è bene far scorta di betacarotene per poter mantenere a lungo l'abbronzatura tanto agognata in vacanza!! Inoltre, grazie alla pesca, questo "magico mix" permette di assimilare molte vitamine del gruppo B adatte a mantenerci forti e vitali durante i cambi di stagione!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di melone pulito
- 50 ml di acqua
- 6 foglie di menta
- 2 pesche





Cucinando!!

Lava e asciuga le pesche, rimuovi il nocciolo e taglia grossolanamente la frutta, compreso il melone e poni nel mixer. Frulla, versa a filo l'acqua, incorpora la menta e mixa fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versa nei bicchieri e decora con due cannucce per ogni frullato.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Tartufi menta e cioccolato!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di cioccolato fondente
- 90 ml di panna fresca 
- 25 gr di menta fresca in foglie
- 1 baccello di vaniglia
- cacao amaro q.b.







Cucinando!!

Taglia grossolanamente il cioccolato e mettilo in un recipiente, fondilo a bagnomaria mescolando spesso.
Intanto, lava e asciuga la menta fresca, ponila nel mixer e trita finemente.
Incidi il baccello di vaniglia ed estraine il contenuto.
Versa il cioccolato fuso, la vaniglia, la panna fresca a temperatura ambiente in una planetaria e amalgama bene tutti gli ingredienti a velocità bassa finché il composto risulti liscio ed omogeneo.
Metti la ciotola della planetaria a riposare, coperta con la pellicola, per circa due ore e mezza.
Prendi l'impasto e lavoralo alcuni istanti con le mani.
Ricava delle palline della grandezza di una noce.
Vera il cacao amaro in un piatto fondo, rotolaci le palline ottenute, scuoti leggermente per rimuovere il cacao in accesso e ponile nei pirottini.
N.B. puoi conservare i tartufi per tre giorni, in frigorifero.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Asparagi all'arancia rossa!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di asparagi freschi
- 60 gr di pane secco
- 40 gr di Parmigiano Reggiano
- 30 gr di margarina
- mezza aranci rossa matura
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.





Cucinando!!

In un mixer trita il pane secco. Lava e asciuga l'arancia, grattugia la scorza.
In una padella fondi la margarina e aggiungi la scorza dell'arancia. Togli dal fuoco e incorpora il pane tritato. Lascia riposare.
Intanto lava e asciuga gli asparagi rimuovendo, se necessario, l'estremità bianca del gambo. Disponili uno accanto all'altro in una teglia da forno, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, cospargi la superficie con il composto di pane e arancia.
Riscalda il forno a 180°C.
Taglia quattro fettine sottili di arancia e disponile sopra gli asparagi.
Quando il forno raggiungerà la temperatura inforna e lascia cucinare per 10 minuti, mantenendo la temperatura.
Togli dal forno e spolvera con il Parmigiano Reggiano. Lascia riposare un paio di minuti poi porta la teglia in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Mattonella pere, cioccolato e nocciole!!

Alla ricerca degli ingredienti:

- 400 gr di pere Abate
- 50 gr di gocce di cioccolato fondente
- 50 gr di nocciole sbriciolate
- 50 gr di zucchero di canna
- 10 gr di gelatina in fogli
- il succo e la buccia di mezzo limone piccolo

Cucinando:

Lava ed asciuga le pere, sbucciale, elimina il torsolo, taglia la polpa a dadini e poni in una casseruola con 30 gr di zucchero di canna, la scorza ed il succo di mezzo limone.
Fai cuocere, con il coperchio ed a fiamma bassa, fino a quando il composto risulta morbido. Vera nel nel mixer e frulla.
Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda fino a quando si sarà ammorbidita, scolala e ponila in una terrina. Falla sciogliere con un cucchiaio d'acqua su fiamma bassissima e, quando sarà ben miscelata, unisci alla vellutata di pere, le gocce di cioccolato e le nocciole sbriciolate. Mescola bene il tutto.
Versa il composto in uno stampo da plum-cake e riponilo in frigorifero per almeno 5 ore.
Per estrarlo dallo stampo, immergi quest'ultimo in una ciotola di acqua tiepida per alcuni istanti e rovescia la "mattonella".
Servi due fette, leggermente sovrapposte, su di un piatto da dolce.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Frittata asparagi e gamberoni!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

400 ml di latte parzialmente scremato

4 asparagi

4 uova

4 code di gamberoni sgusciate
4 foglie di basilico
15 gr di Parmigiano Reggiano
mezzo scalogno
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Cucinando!!

Lava e asciuga gli asparagi.
Taglia le punte e ponile in una ciotolina; taglia i gambi in pezzetti lunghi 2 cm circa.
scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella aggiungi un pizzico di sale e rosola lo scalogno, già lavato e tagliato grossolanamente.
Aggiungi i gambi e mezzo litro di acqua salata. cuoci per 5 minuti, aggiungi le punte degli asparagi e lascia cucinare per altri 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, il latte, le foglie di basilico ed un pizzico di sale.
Poni sul fuoco una padella con i bordi alti (predisposta per le cotture in forno) e scalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Intanto rimuovi dal fuoco la padella con gli asparagi e lascia intiepidire.
appena l'olio si sarà scaldato disponi sul fondo della padella gli asparagi ed i gamberi precedentemente sciacquati.
Versa il composto di uova, lascia rassodare la frittata per qualche minuto a fiamma medio bassa.
Riscalda il forno a 180°.
Inforna e cuoci per 15 minuti.
Estrai la padella, lascia raffreddare la frittata un paio di minuti poi, facendo attenzione, disponila su un piatto da portata.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Uova e taccole al latte di cocco!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di taccole

- 200 ml di latte di cocco

- 2 uova

- 1 scalogno piccolo

- mezzo limone

- mezzo peperoncino rosso

- sale q.b.

- olio extravergine d'oliva q.b.

Cucinando!!

Lava le taccole, mettile in acqua salata bollente e cuoci per 5 minuti poi scolale.
Intanto pulisci lo scalogno, affettalo e mettilo in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva, aggiungi il peperoncino a fettine sottilissime e le taccole. Mescola e lascia insaporire e cuoci per 5 minuti. Bel frattempo gratta la scorza del mezzo limone e filtra il succo. Unisci il tutto alle taccole e bagna con latte di cocco, regola di sale, mescola bene e lascia cucinare per altri 8 minuti mescolando di tanto in tanto. 

Intanto, in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, cuoci le uova ad occhio di bue. Attenzione a non rompere il tuorlo quando si esegue il trasferimento nel piatto!!

Disponi le taccole sul piatto e sovrapponi l'uovo. Versa il fondo di cottura della verdura, a filo, sulle uova.

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Sorbetto mango e menta!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di mango pulito
- 250 ml di acqua
- 50 gr di zucchero di canna
- 10 ciuffetti di menta (almeno 20 foglioline)

Cucinando!!

Lava il mango già sbucciato e snocciolato, taglialo a cubetti piccoli.
Porta a bollore 250 ml di acqua con lo zucchero di canna e le foglie di menta lasciando tre o quattro ciuffetti per guarnire.

Cuoci lo sciroppo per un minuto, unisci il mango, cuoci per altri 5-6 minuti, spegni e fai raffreddare.

Elimina la menta, versa il tutto nel mixer fino ad ottenere una purea liscia.
Poni il contenitore in freezer. Lascia riposare per 40 minuti poi mescolalo con una forchetta in modo che rimanga morbido. Ripeti l'operazione ogni 20 minuti per 9 volte (3 ore).

Servi il sorbetto in coppette e decora con un ciuffetto di menta!!
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Zuppa radicchio e pomodori!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 30 gr di Pecorino Romano grattugiato;
- 10 crostini di pane;
- 4 pomodori maturi;
- 3 uova medie;
- 1 cipolla media;
- 1 radicchio rosso;
- peperoncino in polvere q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b. 


Cucinando!!

Sbuccia i pomodori e rimuovi i semi. Lava e strizza il radicchio. Disponi quest'ultimo sul tagliere e sminuzza finemente.
Metti una pentola sul fuoco e versa un filo d'olio extravergine d'oliva assieme alla cipolla tritata finemente. Lascia imbrunire, poi unisci i pomodori tagliati grossolanamente e il trito di radicchio; versa, inoltre, circa 350 ml di acqua tiepida, aggiusta di sale e insaporisci con il peperoncino.
Intanto che cuoce a fuoco lento (per una mezz'oretta), in una ciotola sbatti le uova con due terzi di pecorino e il sale.
Nel forno, scalda i crostini di pane.
Controlla la zuppa e quando sarà ben consistente, incorpora le uova sbattute e rimesta accuratamente per qualche istante.
Togli dal fuoco e lascia riposare un paio di minuti. Rimuovi i crostini dal forno.
Con l'ausilio di un mestolo versa la zuppa in una ciotola e disponi sulla superficie 5 crostini e una spolverata di Pecorino Romano. Servi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Filetto di maiale a doppia cottura su letto di cipolline Borettane a julienne!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di filetto di maiale
- 100 gr di cipolline Borettane
- 60 ml di vino rosso
- 50 gr di olive nere
- pepe nero in grani
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.

Cucinando!!

Sgrassa la carne e ricava due tranci di circa 10 centimetri.
In una casseruola scalda l'olio extravergine d'oliva raggiungendo circa due centimetri in altezza.
Cuoci circa un minuto per lato poi togli dal fuoco e posiziona la carne sulla carta assorbente. Tamponale.
Trasferisci i filetti in una teglia non troppo grande.
Accendi il forno a 130°C.
Intanto, taglia a julienne le cipolline Borettane e disponile nella padella con l'olio di cottura della carne. Lascia imbrunire leggermente le cipolle e incorpora le olive nere.
Rosola per un minuto poi sfuma con il vino rosso.
Quando quest'ultimo sarà completamente evaporato, togli dal fuoco e versa nella teglia attorno alla carne.
Sala leggermente e disponibile sulla superficie i grani di pepe (io ne ho disposti 8 per la lunghezza di ogni filetto in modo da rimuoverli facilmente prima di impiattare!!)
Inforna e cuoci a 130°C per circa 20 minuti.
Sforna. Disponi i filetti su di un tagliere e affettali con spessore di un centimetro circa.
Disponi le cipolle sul fondo del piatto e adagia le fette di carne su di esse.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Cubi di merluzzo con cipolla rossa di Tropea!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 2 filetti spessi di merluzzo fresco e pulito
- 5 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale q.b.

Cucinando!!

Taglia i filetti a metà, in modo da ottenere due cubi per filetto.
In una padella metti le foglie di salvia, rosmarino e alloro (precedentemente lavate, asciugate e sminuzzate), versa l'olio extravergine d'oliva e raggiungi almeno tre centimetri d'altezza e lascia scaldare a fuoco basso.
Nel frattempo che l'olio raggiunga una temperatura ottimale, trita la mezza cipolla rossa e incorpora l'aceto e un pizzico di sale.
Immergi il merluzzo nell'olio, cuoci per circa due minuti per lato.
La tempistica varia a seconda dello spessore del pesce. I miei filetti sono di circa 5 cm nella parte più alta.
Servi nei piatti sovrapponendo due pezzi e spargi sulla superficie la cipolla.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!