Frullato pesca, melone e menta!!

Ora che la routine lavorativa ricomincia, inizieranno anche le giornate uggiose quindi, è bene far scorta di betacarotene per poter mantenere a lungo l'abbronzatura tanto agognata in vacanza!! Inoltre, grazie alla pesca, questo "magico mix" permette di assimilare molte vitamine del gruppo B adatte a mantenerci forti e vitali durante i cambi di stagione!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di melone pulito
- 50 ml di acqua
- 6 foglie di menta
- 2 pesche





Cucinando!!

Lava e asciuga le pesche, rimuovi il nocciolo e taglia grossolanamente la frutta, compreso il melone e poni nel mixer. Frulla, versa a filo l'acqua, incorpora la menta e mixa fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versa nei bicchieri e decora con due cannucce per ogni frullato.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Asparagi all'arancia rossa!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di asparagi freschi
- 60 gr di pane secco
- 40 gr di Parmigiano Reggiano
- 30 gr di margarina
- mezza aranci rossa matura
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.





Cucinando!!

In un mixer trita il pane secco. Lava e asciuga l'arancia, grattugia la scorza.
In una padella fondi la margarina e aggiungi la scorza dell'arancia. Togli dal fuoco e incorpora il pane tritato. Lascia riposare.
Intanto lava e asciuga gli asparagi rimuovendo, se necessario, l'estremità bianca del gambo. Disponili uno accanto all'altro in una teglia da forno, versa un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, cospargi la superficie con il composto di pane e arancia.
Riscalda il forno a 180°C.
Taglia quattro fettine sottili di arancia e disponile sopra gli asparagi.
Quando il forno raggiungerà la temperatura inforna e lascia cucinare per 10 minuti, mantenendo la temperatura.
Togli dal forno e spolvera con il Parmigiano Reggiano. Lascia riposare un paio di minuti poi porta la teglia in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Frittata asparagi e gamberoni!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

400 ml di latte parzialmente scremato

4 asparagi

4 uova

4 code di gamberoni sgusciate
4 foglie di basilico
15 gr di Parmigiano Reggiano
mezzo scalogno
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Cucinando!!

Lava e asciuga gli asparagi.
Taglia le punte e ponile in una ciotolina; taglia i gambi in pezzetti lunghi 2 cm circa.
scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella aggiungi un pizzico di sale e rosola lo scalogno, già lavato e tagliato grossolanamente.
Aggiungi i gambi e mezzo litro di acqua salata. cuoci per 5 minuti, aggiungi le punte degli asparagi e lascia cucinare per altri 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, il latte, le foglie di basilico ed un pizzico di sale.
Poni sul fuoco una padella con i bordi alti (predisposta per le cotture in forno) e scalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Intanto rimuovi dal fuoco la padella con gli asparagi e lascia intiepidire.
appena l'olio si sarà scaldato disponi sul fondo della padella gli asparagi ed i gamberi precedentemente sciacquati.
Versa il composto di uova, lascia rassodare la frittata per qualche minuto a fiamma medio bassa.
Riscalda il forno a 180°.
Inforna e cuoci per 15 minuti.
Estrai la padella, lascia raffreddare la frittata un paio di minuti poi, facendo attenzione, disponila su un piatto da portata.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Uova e taccole al latte di cocco!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di taccole

- 200 ml di latte di cocco

- 2 uova

- 1 scalogno piccolo

- mezzo limone

- mezzo peperoncino rosso

- sale q.b.

- olio extravergine d'oliva q.b.

Cucinando!!

Lava le taccole, mettile in acqua salata bollente e cuoci per 5 minuti poi scolale.
Intanto pulisci lo scalogno, affettalo e mettilo in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva, aggiungi il peperoncino a fettine sottilissime e le taccole. Mescola e lascia insaporire e cuoci per 5 minuti. Bel frattempo gratta la scorza del mezzo limone e filtra il succo. Unisci il tutto alle taccole e bagna con latte di cocco, regola di sale, mescola bene e lascia cucinare per altri 8 minuti mescolando di tanto in tanto. 

Intanto, in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, cuoci le uova ad occhio di bue. Attenzione a non rompere il tuorlo quando si esegue il trasferimento nel piatto!!

Disponi le taccole sul piatto e sovrapponi l'uovo. Versa il fondo di cottura della verdura, a filo, sulle uova.

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Zuppa radicchio e pomodori!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 30 gr di Pecorino Romano grattugiato;
- 10 crostini di pane;
- 4 pomodori maturi;
- 3 uova medie;
- 1 cipolla media;
- 1 radicchio rosso;
- peperoncino in polvere q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b. 


Cucinando!!

Sbuccia i pomodori e rimuovi i semi. Lava e strizza il radicchio. Disponi quest'ultimo sul tagliere e sminuzza finemente.
Metti una pentola sul fuoco e versa un filo d'olio extravergine d'oliva assieme alla cipolla tritata finemente. Lascia imbrunire, poi unisci i pomodori tagliati grossolanamente e il trito di radicchio; versa, inoltre, circa 350 ml di acqua tiepida, aggiusta di sale e insaporisci con il peperoncino.
Intanto che cuoce a fuoco lento (per una mezz'oretta), in una ciotola sbatti le uova con due terzi di pecorino e il sale.
Nel forno, scalda i crostini di pane.
Controlla la zuppa e quando sarà ben consistente, incorpora le uova sbattute e rimesta accuratamente per qualche istante.
Togli dal fuoco e lascia riposare un paio di minuti. Rimuovi i crostini dal forno.
Con l'ausilio di un mestolo versa la zuppa in una ciotola e disponi sulla superficie 5 crostini e una spolverata di Pecorino Romano. Servi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Scialatielli primaverili!!

 Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di broccolo
- 200 gr di scialatelli
- 14 pomodori secchi sott'olio
- 1 peperoncino piccante
- mezzo spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.




Cucinando!!

Lava bene il broccolo e taglialo a pezzi di circa 2 cm x 2 cm, tenendo soltanto le cime.
Porta ad ebollizione dell'acqua salata e cuoci per circa 5 minuti i broccoli.
Scolali con l'ausilio di una schiumarola e cuoci la pasta.
In una padella versa un filo d'olio extravergine d'oliva con il mezzo spicchio d'aglio intero, i broccoli e i pomodori secchi  precedentemente tagliati a pezzetti e tamponati con un po di carta assorbente per rimuovere l'eccesso di olio si semi.
Scola la pasta e versala nella padella. Salta il tutto in modo da far insaporire gli scialatielli.
Rimuovi l'aglio.
Servi nei piatti e porta in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Frappè al cappuccino!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 ml di latte parzialmente scremato
- 150 ml di caffè liquido
- 20 cubetti di ghiaccio
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere




Cucinando!!

In un pentolino scalda (deve essere solo tiepido, non portare a bollore) il latte con il caffè, lo zucchero e il cacao amaro. Mescola bene con l'ausilio di una frusta.
Poni nel frullatore il ghiaccio e aggiungi il composto di latte e caffè. Frulla fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Versa in bicchieri di vetro molto grandi, tipo Balloon.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Linguine con pesto di zucchine e speck!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di zucchine piccole
- 180 gr di linguine
- 85 gr di speck a dadini
- 1 scalogno piccolo
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pepe nero in polvere q.b.
- sale q.b.







Cucinando!!

Porta a bollore una pentola piena d'acqua salata. Intanto taglia a rondelle le zucchine lavate.
Cuocile per una decina di minuti.
Su di un tagliere trita lo scalogno, mettilo in una padella con un filo d'olio extravergine e lascia stufare.
Scola le zucchine e versale nel mixer. Trita fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Porta a bollore dell'acqua salata. Cuoci le linguine.
Unisci lo speck a dadini allo scalogno e lascia insaporire con una spolverata di pepe nero per alcuni istanti poi unisci il pesto di zucchine.
Scola la pasta e versala nel pesto, amalgama il tutto e servi nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Pancake senza burro!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 125 ml di latte parzialmente scremato
- 100 gr di farina "00"
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 uovo
- un pizzico di sale


Cucinando!!

In una terrina setaccia farina, lievito, sale e zucchero. Mescola gli ingredienti. 
In un bicchiere graduato monta a neve gli albumi.

Versa il latte parzialmente scremato e l'olio extra vergine d'oliva nella terrina con gli ingredienti solidi. Quando il composto risulterà omogeneo aggiungi i bianchi d'uovo montati a neve.

Ungi con qualche goccia d'olio di semi una padella antiaderente e scaldala a fuoco medio. 
Versa un mestolo di pastella. Distribuisci fino ad ottenere una sorta di disco di circa 10 cm di diametro.
Attendi fino a quando sulla parte superiore della frittella non cominciano a comparire delle bollicine e i bordi risultano asciutti.
Capovolgila e lascia che da entrambi i lati sia dorata.
Continua finchè la pastella non sarà terminata.
Servi i Pancake ancora caldi possibilmente sovrapponendone due o tre. Versa sulla superficie dello sciroppo d'acero o del miele. Se gradisci una ricetta più leggera servi con delle fragole o del melone.

Un accorgimento: non versare troppa pastella nella padella in quanto durante la cottura lieviterà di circa un centimetro e soprattutto perché si rischia di non cuocere bene l'interno dei Pancake!!

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Frittata arrotolata con spinaci e cotto!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di spinaci bolliti

-100 ml di latte parzialmente scremato

- 6 fette di prosciutto cotto (tagliato sottile)

- 3 uova grandi

- olio extravergine d'oliva q.b.

- sale q.b.

Cucinando!!

In una ciotola, sbatti energicamente le uova. Prosegui aggiungendo il latte parzialmente scremato e un pizzico di sale.

Poni sul fuoco una padella di diametro 22 e lasciala scaldare con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Versa le uova nella padella e copri con il coperchio per un paio di minuti.

Gira la frittata e lascia cuocere per un altro paio di minuti.

Appoggia la frittata in un piatto piano. Disponi, sulla superficie, le fettine di prosciutto cotto e gli spinaci. Arrotola la frittata e taglia delle fette di circa un centimetro e mezzo di spessore.

Metti il tutto in un piatto da portata e servi quando si sarà raffreddato.

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Involtini di tacchino con Edammer e radicchio!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 8 foglie di radicchio rosso lungo
- 4 fettine di tacchino
- 4 fettine di formaggio Edammer
- 1 foglia di salvia
- 8/10 stuzzicadenti
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.

Cucinando!!

Disponi le fette di tacchino su un tagliere e sala leggermente.

Lava e asciuga le foglie di radicchio eliminando la parte bianca e sovrapporle alla carne, due foglie per fetta.

Distribuire sulla lunghetta della fetta di carne, l'Edammer.

Arrotolare la carne, la verdura e il formaggio, facendo molta attenzione a far si che ogni ingrediente resti al suo posto. Infilzare con un paio di stuzzicadenti.

In una padella scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e la foglia di salvia.

Disponi gli involtini e copri con il coperchio. Lascia cuocere a fuoco medio basso per tre - quattro minuti e girarae la carne. Continuare la cottura finché la carne non risulti dorata.

Servire direttamente nei piatti cercando di sgocciolare il più possibile, l'olio di cottura.

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Scaloppine al pompelmo rosa!!

 Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di fettine di tacchino
- 2 pompelmi rosa
- una noce di burro
- farina "00" q.b.
- sale e pepe q.b.


Cucinando!!

Sbuccia i pompelmi e mixa la frutta. Filtra il succo.
Disponi la carne su di un tagliere e infarina da entrambi i lati.
In una padella scalda la noce di burro. Versa il succo di pompelmo e metti le fettine di carne. Cuoci ogni lato per cinque minuti.
Versa direttamente nei piatti cospargendo la superficie della carne con la riduzione di pompelmo.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Magatello con il radicchio!!

 Alla ricerca degli ingredienti!!

- 100 gr di radicchio rosso
- 50 ml di vino rosso
- 6 fettine spesse di magatello
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava il radicchio e passalo al mixer.
Poni sul fuoco una padella abbastanza capiente, versaci un filo d'olio extravergine d'oliva e appena si sarà scaldato versaci il radicchio e disponi la carne senza sovrapporla, sala, sfuma con il vino rosso e lascia cucinare finché i bordi della carne non prenderanno un colore chiaro.
Gira la carne. Lascia cuocere altri 3 - 4 minuti poi metti le fettine su un piatto da portata e ricopri il tutto con il radicchio presente in padella.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Pasta frolla!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di farina "00"
- 150 gr di zucchero
- 130 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo


Cucinando!!

In una terrina lavora il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero.
Nel mixer versa l'uovo e il tuorlo, insieme alla farina al composto di zucchero e burro. Frulla il tutto finchè otterrai una pasta soda ma friabile.

Puoi conservare la pasta in frigorifero per 4 - 5 giorni oppure in freezer per una settimana, in entrambi i casi devi avvolgerla nella pellicola.

Per la cottura dipende da quanto la stendi spessa, solitamente io scaldo il forno a 200°C e inforno per 20 - 25 minuti a 180°C.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Pasta fresca con fiori di zucca e zucchine!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di zucchine
- 200 gr di pasta fresca
- 50 ml di panna light per cucinare
- 10 fiori di zucca
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco in polvere q.b.

Cucinando!!

Lava i  fiori di zucca e le zucchine. Procedi affettando quest'ultime a julienne.
Spela e affetta anche la cipolla.
Poni sul fuoco una padella con un filo d'olio extravergine e la cipolla. Lascia imbrunire. Incorpora le verdure e rimesta. Aggiusta di sale.
In una pentola con abbondante acqua salata, cuoci la pasta fresca.
Scolala e versala direttamente nella padella con la verdura. Mescola e versa anche la panna light. Lascia scaldare alcuni istanti poi servi direttamente nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Orecchiette con crema di zucchine e ricotta!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 ml di brodo vegetale
- 200 gr di orecchiette fresche
- 60 gr di ricotta light
- 4 zucchine piccole
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava e affetta a rondelle le zucchine. Ponile in una pentola con il brodo e lascia cucinare. Scolale e mettile nel mixer insieme alla ricotta light ed a un pizzico di sale. Frulla.
Poni sul fuoco una pentola di acqua salata, porta ad ebollizione e versaci le orecchiette fresche.
Scolale e versale nuovamente nella pentola aggiungendo la crema di zucchine e ricotta. Rimesta molto accuratamente.
Se necessario, prima di servire nei piatti, riscalda il tutto.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Polpette di pesce spada!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 ml di brodo di pesce
- 200 gr di pesce Spada
- 50 gr di mollica di pane
- 30 ml di latte parzialmente scremato
- farina "00" q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco in polvere q.b.


Cucinando!!

In un piatto fondo versa il latte parzialmente scremato e lascia ammorbidire la mollica di pane. Strizzala e ponila nel mixer insieme al pesce spada, un pizzico di sale e una spolverata di pepe bianco. Trita.
Crea delle piccole polpettine e posale su di un piatto piano ricoperto di farina. Terminato l'impasto, fai rotolare le palline nella farina.
Poni sul fuoco una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e lascia scottare le polpette. Aggiungi un mestolo per volta di brodo di pesce e fai cuocere per circa 5 - 6 minuti a seconda della grandezza delle polpette.
Servi in un piatto da portata.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Torta salata speck e panna!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di speck tagliato a cubetti
- 100 ml di panna liquida
- 20 gr di cipolla rossa di Tropea
- mezzo dado di carne
- pasta sfoglia q.b. (vedi ricetta)
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Spela e taglia con la mezzaluna la cipolla e ponila in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, lascia appassire. Incorpora lo speck e sbriciola il mezzo dado di carne. Mescola.
Bagna il tutto con la panna liquida e lascia addensare.
Intanto fodera di pasta sfoglia una pirofila rettangolare. Fora leggermente il fondo con la forchetta. Versa il ripieno ancora caldo e disponilo uniformemente con il retro di un cucchiaio.
Riscalda il forno a 200°C.
Inforna per una buona mezz'ora mantenendo la temperatura.
Sforna e versa su un piatto da portata. Lascia raffreddare.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Mattonella fresca di carote e asparagi!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di carote
- 250 gr di asparagi
- 150 gr di Philadelphia light
- 8 gr di gelatina in fogli
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 dado vegetale
- una noce di margarina vegetale
- sale q.b.
- pepe nero q.b.


Cucinando!!

Monda la verdura e spela le carote.
Metti le carote in una pentola con abbondante acqua salata e, raggiunto il bollore, aggiungi lo zucchero. Lascia bollire per una mezz'ora.
Intanto metti a cucinare anche gli asparagi in abbondante acqua salata. Cuoci per un quarto d'ora.
Scola la verdura e immergila in una bacinella di acqua fredda. Lasciale alcuni istanti poi estraile ed asciuga il tutto.
Ammolla la gelatina in acqua fredda.
Poni sul fuoco una padella con la noce di margarina e metti le verdure. Lascia insaporire alcuni istanti poi sala, pepa e sbriciolaci in dado vegetale. Rimesta. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua bollente e lascia addensare.
Togli le verdure dalla padella e filtra il fondo di cottura. Scioglici la gelatina ben strizzata.
Mescola molto bene e lascia intiepidire il tutto.
In una ciotola versa il formaggio spalmebile e lentamente incorpora il fondo di cottura. Rimesta accuratamente.
Fodera, con la pellicola, uno stampo per plumcake e crea più strati alternando Piladelphia e verdure fino all'esaurimento degli ingredienti. Copri con la pellicola che sporge.
Poni in frigorifero e lascia riposare almeno per tre ore.
Sforma il plumcake eliminando la pellicola. Taglia a fette di circa un centimetro e mezzo e disponi su di un piatto da portata.
BUONO....DA LECCARSI I BAFFI!!

Paglia e Fieno ai peperoni!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di tagliatelle paglia e fieno
- 80 gr di peperone rosso già grigliato
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezzo spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero in polvere q.b.
- peperoncino in polvere q.b.


Cucinando!!

Sbuccia e trita il mezzo aglio. 
Versa un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e fai imbrunire l'aglio con un paio di spolverate di peperoncino.
Intanto metti una pentola di acqua salata sul fuoco e porta a bollore.
Bagna con mezzo bicchiere d'acqua tiepida e laciala evaporare.
Intanto riduci il peperone grigliato in listarelle. Uniscile al soffritto d'aglio.
Bagna con il vino bianco.  e lascia insaporire. Aggiusta di sale e pepe. Rimesta. 
Versa le tagliatelle nell'acqua bollente e lascia cucinare.
Scola la pasta e versala direttamente nella padella con i peperoni. Lascia insaporire qualche istante.
Servi nei piatti e spolvera un poco di pepe nero prima di portare in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!