Risotto zucca, taleggio e noci!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 ml di brodo vegetale
- 200 gr di riso
- 100 gr di zucca bollita
- 80 gr di taleggio
- 30 gr di noci sgusciate
- 1 noce di burro
- mezza cipolla rossa di Tropea
- olio extravergine d'oliva q.b.




Cucinando!!

Metti un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e lascia scaldare. Versa la cipolla rossa tagliata a cubetti e lascia soffriggere leggermente. Aggiungi la zucca già bollita e lascia insaporire.
Versa il riso nella padella e mescola. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e rimesta finché non si sarà assorbito. Procedi aggiungendo il brodo ogni volta che sarà necessario.
Un minuto prima della completa cottura del riso, incorpora anche la noce di burro e il taleggio. Rimesta fino alla completa fusione del formaggio.
Servi nei piatti e cospargi la superficie con le noci tagliate grossolanamente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto con asparagi e scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 ml di brodo vegetale
- 200 gr di riso
- 100 gr di asparagi bolliti
- 80 gr di scamorza
- 1 noce di burro
- mezza cipolla rossa di Tropea
- olio extravergine d'oliva q.b.




Cucinando!!

Metti un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e lascia scaldare. Versa la cipolla rossa tagliata a cubetti e lascia soffriggere leggermente. Aggiungi gli asparagi già bolliti e lascia imbrunire.
Versa il riso nella padella e mescola. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e rimesta finché non si sarà assorbito. Procedi aggiungendo il brodo ogni volta che sarà necessario.
Un minuto prima della completa cottura del riso, incorpora anche la noce di burro e la scamorza. Rimesta fino alla completa fusione del formaggio.
Servi direttamente nei piatti, bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Orecchiette con crema di zucchine e ricotta!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 ml di brodo vegetale
- 200 gr di orecchiette fresche
- 60 gr di ricotta light
- 4 zucchine piccole
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava e affetta a rondelle le zucchine. Ponile in una pentola con il brodo e lascia cucinare. Scolale e mettile nel mixer insieme alla ricotta light ed a un pizzico di sale. Frulla.
Poni sul fuoco una pentola di acqua salata, porta ad ebollizione e versaci le orecchiette fresche.
Scolale e versale nuovamente nella pentola aggiungendo la crema di zucchine e ricotta. Rimesta molto accuratamente.
Se necessario, prima di servire nei piatti, riscalda il tutto.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto con radicchio e stracchino!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 ml di brodo vegetale
- 200 gr di riso
- 80 gr di radicchio
- 80 gr di stracchino
- 1 noce di burro
- mezza cipolla rossa di Tropea
- olio extravergine d'oliva q.b.




Cucinando!!

Lava e asciuga il radicchio, poni le foglie su di un tagliere e fanne delle strisce.
Metti un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e lascia scaldare. Versa la cipolla rossa tagliata a cubetti e lascia soffriggere leggermente. Aggiungi il radicchio e lascia imbrunire.
Versa il riso nella padella e mescola. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e rimesta finché non si sarà assorbito. Procedi aggiungendo il brodo ogni volta che sarà necessario.
Un minuto prima della completa cottura del riso, incorpora anche la noce di burro e lo stracchino. Rimesta fino alla completa fusione del formaggio.
Servi direttamente nei piatti, bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Mattonella fresca di carote e asparagi!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di carote
- 250 gr di asparagi
- 150 gr di Philadelphia light
- 8 gr di gelatina in fogli
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 dado vegetale
- una noce di margarina vegetale
- sale q.b.
- pepe nero q.b.


Cucinando!!

Monda la verdura e spela le carote.
Metti le carote in una pentola con abbondante acqua salata e, raggiunto il bollore, aggiungi lo zucchero. Lascia bollire per una mezz'ora.
Intanto metti a cucinare anche gli asparagi in abbondante acqua salata. Cuoci per un quarto d'ora.
Scola la verdura e immergila in una bacinella di acqua fredda. Lasciale alcuni istanti poi estraile ed asciuga il tutto.
Ammolla la gelatina in acqua fredda.
Poni sul fuoco una padella con la noce di margarina e metti le verdure. Lascia insaporire alcuni istanti poi sala, pepa e sbriciolaci in dado vegetale. Rimesta. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua bollente e lascia addensare.
Togli le verdure dalla padella e filtra il fondo di cottura. Scioglici la gelatina ben strizzata.
Mescola molto bene e lascia intiepidire il tutto.
In una ciotola versa il formaggio spalmebile e lentamente incorpora il fondo di cottura. Rimesta accuratamente.
Fodera, con la pellicola, uno stampo per plumcake e crea più strati alternando Piladelphia e verdure fino all'esaurimento degli ingredienti. Copri con la pellicola che sporge.
Poni in frigorifero e lascia riposare almeno per tre ore.
Sforma il plumcake eliminando la pellicola. Taglia a fette di circa un centimetro e mezzo e disponi su di un piatto da portata.
BUONO....DA LECCARSI I BAFFI!!

Torta al mascarpone!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 350 gr di farina 00
- 250 gr di mascarpone
- 200 gr di zucchero
- 20 gr di margarina vegetale
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo q.b.


Cucinando!!

Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero e unisci il mascarpone. 
Aggiungi la farina un poco per volta. Aggiungi il lievito per dolci e mescola.
Monta a neve gli albumi e incorporali al composto insieme al burro a temperatura ambiente e mescola delicatamente.
Scalda il forno a 180°C. Versa il composto in una tortiera a cerniera.
Inforna e lascia cuocere per 35 - 40 minuti.
Sforna e lacia raffreddare. Disponi la torta in un piatto da portata e cospargi la superficie di zucchero a velo.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Cestini di Parmigiano!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato





Cucinando!!

Riscalda il forno a 200°C.
Prendi la teglia del forno, mettici la carta forno e forma sei dischi di Parmigiano Reggiano.
Inforna per un paio di minuti.
Con l'ausilio di sei tazze capovolte, poni le cialde su di esse. Lascia raffreddare completamente finchè non si staccheranno dalla tazza.
Ottime per contenere delle insalatine, degli antipasti o della pasta fredda.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Cotolette di spada con fonduta di scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 50 gr di pangrattato
- 30 gr di scamorza affumicata
- 15 gr di margarina vegetale
- 2 tranci di pesce spada
- 1 uovo
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.


Cucinando!!

In un piatto versa il pangrattato.
Sbatti l'uovo e passaci i tranci di spada puliti. Successivamente panali creando uno strato uniforme.
Taglia la scamorza a fettine di un millimetro, di spessore.
Poni sul fuoco una padella, lascia fondere la margarina poi cuoci lo spada impanato. Quando sarà ben dorato, rigiralo.
Metti lo spada in una pirofila. disponi le fettine di scamorza affumicata sulla superficie. Metti nel microonde per 10 secondi. Servi direttamente in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Tacchino con ricotta e fragole!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di fesa di tacchino
- 150 gr di fragole mature
- 100 gr di ricotta
- 1 uovo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.


Cucinando!!

In una terrina versa la ricotta, l'uovo, sala e pepa, Mescola bene fino all'ottenimento di una crema liscia.
Lava e asciuga le fragole. Elimina il ciuffo verde.
Su di un tagliere, appiattisci le fettine di tacchino . Disponile in una pirofila, una avanti all'altra leggermente sovrapposte. Versa la crema di ricotta e spalmala bene su tutta la superficie. Disponi le fragole al centro della carne in modo che anch'esse siano posizionate a formare il ripieno del tacchino. Sovrapponi sulle fragole entrambi i lati della carne. Versa sulle superficie del rotolo un filo d'olioextra vergine d'oliva.
Riscalda il forno a 200°C.
Inforna per una ventina di minuti. Appena la carne sarà cotta, estrai la pirofila dal forno.
Affetta il rotolo e disponi il tacchino su un piatto da portata. Come potrai notare le fragole spiccano al centro del rotolo.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Farfalle zucchine e gorgonzola!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di farfalle
- 150 gr di gorgonzola
- 2 zucchine
- mezza cipolla
- olio extra vergine d'oliva


Cucinando!!

Pulisci e taglia le zucchine a quadratini.
Affetta la cipolla a pezzi piccoli.
Poni sul fuoco una padella e versaci un filo d'olio extra vergine d'oliva. Fai imbrunire la cipolla.
Incorpora le zucchine.
Metti una pentola con acqua salata, sul fuoco e porta a bollore. Butta la pasta.
Nella padella con le zucchine, versa il gorgonzola tagliato a pezzetti.
Scola la pasta. Riponila nella pentola. Versaci il composto di zucchine e gorgonzola, rimesta accuratamente.
Versa nei piatti e servi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Quiche gorgonzola, noci e pere!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di gorgonzola dolce
- 50 gr di gherigli di noce spelati
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 1 limone (il succo)
- 1 pera grande
- pepe q.b. 

Cucinando!!

Lava la pera e asciugatela. Elimina il torsolo e tagliala a fettine sottili. 
Ponile in una ciotola  di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone.
Prendi una teglia per muffins. Predi la pasta sfoglia e ricava (aiutandoti con un tazza o con un bicchiere) dei cerchi. Imburra leggermente gli stampini dei muffins e ponici dentro la pasta sfogli, cercando di creare un effetto leggermente ondulato. 
Aiutandoti con una forchetta, bucherella il fondo della pasta sfoglia.
Spolverizza il pecorino, i gherigli di noce sgusciati e tritati, il  gorgonzola tagliato a quadratini, le fettine di pera sgocciolate.  
Riscalda il forno a 180 °C.
Cuoci per 15 - 20 minuti. Sforna e lascia riposare qualche minuto.
Disponi le chiche intiepidite su un piatto da portata e servi.  

Lasagne asparagi e scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di asparagi
- 300 gr di pasta per lasagne (già pronta)
- 100 gr di burro
- 50 gr di scamorza
- 50 gr Parmigiano Reggiano
- 3 cucchiai di latte parzialmente scremato
- 2 cucchiai di farina 00
- sale q.b.


Cucinando!!

In una pentola versa dell'acqua e sala. Porta a bollore e taglia a pezzi gli asparagi (dopo averli lavati e asciugati) e conserva l'acqua di cottura.
In una terrina versa la farina e il burro. Amalgama gli ingredienti e aggiungi un pizzico di sale, versa qualche cucchiaio di acqua degli asparagi, e mescola. Procedi in questo modo fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea. Poni sul fuoco e lascia addensare. Aggiungi un goccio di latte parzialmente scremato e un pizzico di sale. Mescola accuratamente.
Frulla metà degli asparagi. Mischia gli asparagi frullati con la besciamella. 
Fai cuocere la pasta delle lasagne.
Alterna a strati pasta, besciamella agli asparagi, scamorza tagliata a fettine sottili, asparagi interi e Parmigiano Reggiano.
Riscalda il forno a 180 °C. Inforna per 35 - 40 minuti.
Sforna e servi direttamente in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!