Zopf!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 550 gr di farina "00"
- 350 latte parzialmente scremato
- 85 gr di margarina vegetale
- 7 gr di lievito di birra
- 2 cucchiaini di sale fine
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di miele
- 1 albume



Cucinando!!

Nella ciotola della planetaria versa 200 gr di farina "00" con 200 ml di latte parzialmente scremato ove, in precedenza, avrete sciolto 4 gr di lievito di birra.
Amalgama il tutto fino ad ottenere una palla tonda e compatta.
Lascia lievitare la biga, a temperatura ambiente coperta dalla pellicola, per 12 ore.
Rimuovi la pellicola e incorpora la restante farina "00", il latte parzialmente scremato con il lievito di birra, la margarina leggermente fusa, il sale fine, lo zucchero di canna, il miele ed infine l'albume.
Imposta a velocità sostenuta per almeno 2 minuti.
Controlla l'omogeneità della pasta poi riavvia per altri 3 minuti.
Versa il tutto su di un tagliere e ricava due metà delle stesse dimensioni. Trasformale in due lunghi rotoli di circa due centimetri di diametro.
Incrocia le due parti per formare la treccia su una teglia coperta con carta forno.
Lascia lievitare in forno SPENTO per un'ora e mezza.
Estrai la treccia, riscalda il forno a 180°C.
Cuoci per 45 minuti mantenendo la temperatura.
Servi tiepido.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Involtini di tacchino con Edammer e radicchio!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 8 foglie di radicchio rosso lungo
- 4 fettine di tacchino
- 4 fettine di formaggio Edammer
- 1 foglia di salvia
- 8/10 stuzzicadenti
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.

Cucinando!!

Disponi le fette di tacchino su un tagliere e sala leggermente.

Lava e asciuga le foglie di radicchio eliminando la parte bianca e sovrapporle alla carne, due foglie per fetta.

Distribuire sulla lunghetta della fetta di carne, l'Edammer.

Arrotolare la carne, la verdura e il formaggio, facendo molta attenzione a far si che ogni ingrediente resti al suo posto. Infilzare con un paio di stuzzicadenti.

In una padella scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e la foglia di salvia.

Disponi gli involtini e copri con il coperchio. Lascia cuocere a fuoco medio basso per tre - quattro minuti e girarae la carne. Continuare la cottura finché la carne non risulti dorata.

Servire direttamente nei piatti cercando di sgocciolare il più possibile, l'olio di cottura.

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Pasta frolla!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di farina "00"
- 150 gr di zucchero
- 130 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo


Cucinando!!

In una terrina lavora il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero.
Nel mixer versa l'uovo e il tuorlo, insieme alla farina al composto di zucchero e burro. Frulla il tutto finchè otterrai una pasta soda ma friabile.

Puoi conservare la pasta in frigorifero per 4 - 5 giorni oppure in freezer per una settimana, in entrambi i casi devi avvolgerla nella pellicola.

Per la cottura dipende da quanto la stendi spessa, solitamente io scaldo il forno a 200°C e inforno per 20 - 25 minuti a 180°C.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Pasta fresca con fiori di zucca e zucchine!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di zucchine
- 200 gr di pasta fresca
- 50 ml di panna light per cucinare
- 10 fiori di zucca
- 1 cipolla bianca
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco in polvere q.b.

Cucinando!!

Lava i  fiori di zucca e le zucchine. Procedi affettando quest'ultime a julienne.
Spela e affetta anche la cipolla.
Poni sul fuoco una padella con un filo d'olio extravergine e la cipolla. Lascia imbrunire. Incorpora le verdure e rimesta. Aggiusta di sale.
In una pentola con abbondante acqua salata, cuoci la pasta fresca.
Scolala e versala direttamente nella padella con la verdura. Mescola e versa anche la panna light. Lascia scaldare alcuni istanti poi servi direttamente nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Salsa alla menta!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 100 gr di menta fresca
- 50 gr di prezzemolo fresco
- 5 gr di maizena
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.


Cucinando!!

Versa la menta ed il prezzemolo, precedentemente lavati, nel mixer.
Lascia alcuni secondi poi aggiungi l'aceto di mele, lo zucchero, la maizena. Frulla per circa cinque secondi.
Aggiusta di sale, dai una spolverata di pepe e versa un filo d'olio extravergine d'oliva.
Ottenuta una salsa omogenea, puoi optare per insaporire carni bianche come pollo e tacchino, ma perché non un'orata alla menta?!
BUONO DA LECCARSI I BAFFI!!

Dadini di pollo con salsa di Porcini e besciamella!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 gr di salsa con porcini e besciamella (vedi ricetta)
- 400 gr petto di pollo
- un filo d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Su di un tagliere disponi il pollo e affettalo a dadini di circa 2 x 2. 
Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e versaci il pollo. Lascia cuocere circa cinque minuti mescolando in continuazione.
Versa la salsa e rimesta. Lascia cucinare per almeno 10 minuti. Appena il pollo sarà cotto, servi in una zuppiera.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Cannelloni ripieni con olive nere e scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di besciamella (vedi ricetta)
- 100 gr di olive nere denocciolate
- 100 gr di scamorza affumicata
- 10 cannelloni


Cucinando!!

Metti nel mixer le olive nere denocciolate e la scamorza affumicata. Mixa grossolanamente.
Riempi i cannelloni e disponili in una teglia. Esauriti i cannelloni versaci sopra la restante besciamella.
Riscalda il forno a 180° C. Inforna mantenendo la temperatura e cuoci per 15 - 20 minuti.
Sforna e servi direttamente in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Yogurt fatto in casa!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 150 gr di yogurt magro
- 1 litro di latte intero


Cucinando!!

In un pentolino, porta ad ebollizione il litro di latte. Lascia che si crei la schiuma, togli la parte densa he si forma sulla superficie.
Con l'ausilio di un termometro per alimenti controlla che la temperatura non superi mai i 40 °C.
In una ciotola versa lo yogurt magro e aggiungi a filo il latte mescolando accuratamente.
Versa nei vasetti e sigilla. Poni lo yogurt in un luogo buio ( io utilizzo il forno, logicamente spento! ).
Trascorse almeno 8 ore poni i vasetti in frigorifero in modo che possa addensarsi. Lascia passare almeno un'oretta prima di servire.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Orecchiette con cime di rapa!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di cime di rapa
- 160 gr di pasta tipo orecchiette
- mezza cipolla bianca
- olio extravergine di oliva q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Pulisci le cime di rapa tenendo solo i fiori e le foglie più tenere.
Lava, accuratamente, la verdura sotto acqua fresca.
Poni sul fuoco una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e la mezza cipolla tritata.
Aggiungi il peperoncino in polvere e mescola.
Intanto che la cipolla si imbrunisce poni sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a bollore.
Versa nella padella le cime di rapa tagliate a pezzettini.
Cuoci le orecchiette. Scolale e versale nella padella con la verdura. Rimesta accuratamente.
Salta la pasta per qualche istante poi servi nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Pomodorini sott'olio!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 ml di aceto di vino bianco
- 250 ml di vino bianco
- 20 gr di zucchero
- 1 kg di pomodorini ciliegino ( primati dei semi interni)
- olio extravergine d'oliva q.b.


Cucinando!!

In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e salta i pomodorini privati dei semini interni.
Poni sul fuoco una pentola con il vino bianco, l'aceto di vino e lo zucchero. Mescola e porta a bollore.
Ponici i pomodorini saltati. Lascia cucinare.
Scola, metti la verdura nei vasetti e ricopri di olio extravergine d'oliva.
Se desideri conservarli per più di dieci giorni i vasetti vanno sterilizzati in modo da restare sigillati.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto al triplo pepe!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 ml di brodo di carne
- 180 gr di riso
- 50 gr di formaggio Edammer
- 10 gr di pepe nero
- 10 gr di pepe rosa
- 10 gr di pepe verde
- mezzo peperone rosso
- mezzo peperone verde
- mezza cipolla rossa di Tropea
- olio extravergine d'oliva q.b.


Cucinando!!

Sciacqua le due metà dei peperoni. Poni la verdura asciugata su un tagliere e sminuzza il tutto, compresa la cipolla rossa di Tropea.
In un padella scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla.
Incorpora il riso e lascia tostare.
Unisci i pezzetti di peperone e un paio di mestoli di brodo di carne. Rimesta e lascia che il brodo si asciughi.
Incorpora altro brodo e rimesta. Procedi in questo modo fino a completa cottura del riso.
A qualche minuto dalla fine della cottura versa i grani di pepe e rimesta.
Su di un tagliere crea delle scaglie di Edammer. Incorpora il formaggio al risotto, rimesta e servi nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Coniglio alla senape!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di filetto di coniglio
- 2 cucchiai di senape
- mezzo bicchiere di vino bianco fermo
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

In una ciotolina versa l'olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero macinato ed emulsiona.
Disponi su un tagliere le fettine di coniglio e cospargi sulla superficie un poco di emulsione.
In una padella versa un filo d'olio extravergine d'oliva e ponici i filetti. Cuoci per qualche minuto, girando la carne.
Bagna con il vino bianco e lascia cuocere (con coperchio) per una decina di minuti rigirando spesso il coniglio.
Togli i filetti e disponili sopra un piatto ricoperto di carta assorbente.
In una ciotolina versa il fondo di cottura ed incorpora la senape. Sbatti il tutto con l'ausilio di una forchetta (se necessario aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva crudo).
Metti i filetti nei piatti e su di ognuno cospargi la salsina alla senape.
Servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Filetto di anatra con zenzero e arancia!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di petto di anatra
- 2 scalogni
- 1 arancia
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pepe nero in polvere q.b.
- zenzero in polvere q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava e asciuga lo scalogno. Affettalo a rondelle.
In una padella versa un filo d'olio extravergine d'oliva e fai rosolare lo scalogno.
Incorpora l'anatra tagliata a fettine. Lascia cucinare per una decina di minuti mescolando spesso. Aggiusta di sale e pepe.
Lascia cuocere per dieci minuti circa continuando a rigirare le fettine.
Aggiungi all'anatra, lo zenzero e lascia cuocere per altri quindici minuti. Mescolando bene anche in questo caso.
Sbuccia l'arancia, di metà ricava il succo. Dell'altra metà taglia degli spicchi e affettali.
Versa il tutto nella padella. Rimesta.
Servi in una zuppiera.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Cavolini di Bruxelles ai pinoli!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di cavolini di Bruxelles
- 80 gr di pinoli 
- 1 porro
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco macinato q.b.


Cucinando!!

Pulisci i cavolini e rimuovi le prime foglioline. Incidili e lessali in acqua bollente salata per una mezz'oretta.
Scolali. Mixa circa 50 gr di pinoli. 
Su di un tagliere trita il porro.
Poni sul fuoco una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, versaci il porro e lascia rosolare.
Versaci anche i broccoletti e i pinoli. Salta il tutto per un paio di minuti.
Servi in una ciotola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Spinaci gratinati!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 gr di spinaci
- 150 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 spicchio d'aglio
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero in polvere q.b.


Cucinando!!

Lava e spezzetta gli spinaci.
Poni sul fuoco una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva e lo spicchio d'aglio privato del cuore.
Incorpora gli spinaci e lascia appassire per un quarto d'ora.
Versa gli spinaci in una pirofila e spolvera sulla superficie abbondante Parmigiano Reggiano.
Riscalda il forno a 200° C. Inforna e lascia gratinare per circa cinque minuti.
Servi direttamente la pirofila in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Spiedini doppio colore!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di mozzarella light
- 4 fette di polenta
- olio di semi di girasole


Cucinando!!

Disponi le fette di polenta su un tagliere e tagliale a dadini di circa 3 X 3. Fai la stessa cosa con la mozzarella light.
Prendi uno stecchino lungo, per gli spiedini, e alterna un dado di polenta e uno di mozzarella.
Procedi fino all'esaurimento degli ingredienti.
Disponili in una teglia coperta con carta forno. Versa un filo d'olio di semi di girasole su ciascuno spiedino
Riscalda il forno a 200° C. Inforna per 5 minuti, finchè la mozzarella inizia a fondere.
Sforna e disponi su un piatto da portata e servi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Barchette di ricotta di capra e spinaci!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 150 gr di spinaci lessati e strizzati
- 100 gr di ricotta di capra
- 20 gr di margarina vegetale
- 8 barchette di pasta sfoglia


Cucinando!!

Lascia ammorbidire il burro, tagliato a pezzettini, a temperatura ambiente.
In una ciotola versa la ricotta di capra e gli spinaci, amalgama bene il tutto. Incorpora anche il burro e continua a mescolare.
Riempi le barchette con il composto di ricotta e spinaci e disponile su una teglia da forno.
Riscalda il forno a 200° C.
Inforna le barchette per un paio di minuti in modo che il ripieno diventa caldo.
Disponi le barchette su un piatto da portata e servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Torta salata con fagiolini e Sottilette Fila&Fondi!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di fagiolini bolliti
- 4 Sottilette Fila&Fondi
- 2 uova
- pasta sfoglia (vedi ricetta)
- sale q.b.


Cucinando!!

In una ciotola rompi le uova e aggiungi un pizzico di sale. Sbatti per un minuto circa.
Versa i fagiolini bolliti nella ciotola e mescola bene.
Spezzetta con le mani le Sottilette Fila&Fondi e mescola bene.
Stendi la sfoglia e versaci il composto. Ripiega i bordi della sfoglia.
Riscalda il forno a 180° C.
Inforna, mantenendo la temperatura, per 20 - 25 minuti. Sforna e servi subito in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Lasagne al pesto!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr besciamella (vedi ricetta!)

- 200 gr pesto (vedi la ricetta!)

- 150 gr di Parmigiano Reggiano

- 100 gr di Fontina a fette

- 20 ml di latte parzialmente scremato

- 4 fogli di pasta per lasagne

Cucinando!!

In una ciotola versa il pesto, la besciamella e il latte parzialmente scremato. Mescola accuratamente.

Prendi una teglia da forno, versa un poco di salsa sul fondo e disponici uno strato di pasta.

Cospargi con abbondante salsa al pesto e besciamella. Disponi alcune fettine di Fontina.

Disponi un altro strato di pasta e ripeti il procedimento.

Termina con uno strato di pasta totalmente coperto con la salsa restante. Cospargi la superficie con il Parmigiano Reggiano. Riscalda il forno a 220° C. Inforna per 18 - 20 minuti. Sforna e servi in tavola.

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Peperoni gialli ripieni per halloween!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 100 gr di trita magra
- 80 gr di mollica di pane 
- 4 peperoni gialli
- 1 zucchina
- 1 pomodoro rosso
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere di vino rosso
- brodo vegetale q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine d'oliva q.b.

Cucinando!!

Lava i peperoni, tagliate la parte superiore tenendola da parte, elimina i semi e risciacqua anche l'interno. Con un coltello pratica dei taglietti per fare gli occhi, il naso e la bocca.

Lava e taglia a dadini la zucchina, la cipolla, il pomodoro. Riponili in tre differenti ciotoline.

Dopo averlo lavato e asciugato, con l'ausilio della mezzaluna trita in prezzemolo.

In una padella larga versa un filo d'olio extravergine d'oliva, fai imbiondire l'aglio intero con la cipolla e quando iniziano a dorare unisci la trita magra. Lascia cuocere un paio di minuti. Incorpora le altre verdure, rimuovi lo spicchio d'aglio e lascia cuocere per cinque minuti.

Sfuma con il vino rosso.

Aggiungi mezzo bicchiere di brodo vegetale.

il tempo di far asciugare il liquido. Unisci il prezzemolo e la mollica di pane spezzettata.

Aggiusta di sale e spolvera un poco di pepe, spegni il fuoco, lascia intiepidire il ripieno.

Con l'aiuto di un cucchiaio riempi i peperoni e chiudili con il "coperchio".

Disponi i peperoni su una placca da forno.

Riscalda il forno a 200 °C.

Inforna, mantenendo la temperatura, per 20 - 25 minuti.

Sforna e servi ancora bollenti.

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!