Ristorante asiatico "Bao Concept" a Thira, Isola di Santorini - Grecia

ACCOGLIENZA 3/5
ATTESA 5/5
CIBO 5/5
COSTO 5/5
LOCALE 4/5
PERSONALE 4/5
PULIZIA 5/5
SERVIZIO 4/5

Ci siamo imbattuti per caso nel "Bao Concept", volendo fare una passeggiata nella città di Thira.
Il locale è ben arredato e esteticamente di gran gusto, musica attuale ma in stile lounge. Nel patio esterno risultano esserci due lunghe tavolate e un'affascinante vista sulla cucina. Nonostante la modernità del posto è percettibile la gestione familiare.
Il personale, dopo esserci seduti, ha sottoposto alla nostra attenzione il menù, che definirei positivamente originale. Le scelte sono due: piatto già impostato o libera scelta degli ingredienti, da una lista sufficientemente fornita.
La ragazza che si è occupata di noi è stata educata, simpatica e disponibile.
Decisi gli ingredienti abbiamo atteso pochi minuti e siamo stati piacevolmente sorpresi con noodles visivamente intriganti e gustativamente buoni. Chiaramente percepibile l'uso di ingredienti freschi e di ottima qualità.
Essendoci presentati per cena più volte abbiamo avuto l'onore di essere sorpresi dallo Chef, senza alcuna nostra richiesta, da due differenti dessert:
• Bao, uno con Nutella e l'altro con caramello;
• banana fritta con Nutella
Che piacevolissima scoperta per il palato!!
Il conto è quasi sempre stato attorno ai 23€, comprensivo di due piatti di Noodles e due birre da 0,50 cl. Eccellente qualità ad un prezzo veramente ottimo!!
Esperienza impeccabile, assolutamente consigliato!!

Zopf!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 550 gr di farina "00"
- 350 latte parzialmente scremato
- 85 gr di margarina vegetale
- 7 gr di lievito di birra
- 2 cucchiaini di sale fine
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di miele
- 1 albume



Cucinando!!

Nella ciotola della planetaria versa 200 gr di farina "00" con 200 ml di latte parzialmente scremato ove, in precedenza, avrete sciolto 4 gr di lievito di birra.
Amalgama il tutto fino ad ottenere una palla tonda e compatta.
Lascia lievitare la biga, a temperatura ambiente coperta dalla pellicola, per 12 ore.
Rimuovi la pellicola e incorpora la restante farina "00", il latte parzialmente scremato con il lievito di birra, la margarina leggermente fusa, il sale fine, lo zucchero di canna, il miele ed infine l'albume.
Imposta a velocità sostenuta per almeno 2 minuti.
Controlla l'omogeneità della pasta poi riavvia per altri 3 minuti.
Versa il tutto su di un tagliere e ricava due metà delle stesse dimensioni. Trasformale in due lunghi rotoli di circa due centimetri di diametro.
Incrocia le due parti per formare la treccia su una teglia coperta con carta forno.
Lascia lievitare in forno SPENTO per un'ora e mezza.
Estrai la treccia, riscalda il forno a 180°C.
Cuoci per 45 minuti mantenendo la temperatura.
Servi tiepido.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Scaloppine al pompelmo rosa!!

 Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di fettine di tacchino
- 2 pompelmi rosa
- una noce di burro
- farina "00" q.b.
- sale e pepe q.b.


Cucinando!!

Sbuccia i pompelmi e mixa la frutta. Filtra il succo.
Disponi la carne su di un tagliere e infarina da entrambi i lati.
In una padella scalda la noce di burro. Versa il succo di pompelmo e metti le fettine di carne. Cuoci ogni lato per cinque minuti.
Versa direttamente nei piatti cospargendo la superficie della carne con la riduzione di pompelmo.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Magatello con il radicchio!!

 Alla ricerca degli ingredienti!!

- 100 gr di radicchio rosso
- 50 ml di vino rosso
- 6 fettine spesse di magatello
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava il radicchio e passalo al mixer.
Poni sul fuoco una padella abbastanza capiente, versaci un filo d'olio extravergine d'oliva e appena si sarà scaldato versaci il radicchio e disponi la carne senza sovrapporla, sala, sfuma con il vino rosso e lascia cucinare finché i bordi della carne non prenderanno un colore chiaro.
Gira la carne. Lascia cuocere altri 3 - 4 minuti poi metti le fettine su un piatto da portata e ricopri il tutto con il radicchio presente in padella.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Budino di soia cacao e cannella!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 ml di latte di soia
- 110 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di margarina vegetale
- 90 gr di zucchero
- 50 gr di farina "00"
- 35 gr di cacao amaro
- 3 tuorli
- cannella q.b.


Cucinando!!

Versa nel mixer la margarina vegetale, lo zucchero, i tuorli, la farina "00", il cacao amaro e la cannella. Mixa.
Sosta, il composto ottenuto, in uno stampo e versa il latte tiepido a filo. Mescola bene. Fondi il cioccolato e versalo al centro del budino. Con l'ausilio di uno stuzzicadenti da spiedo, partendo dal centro, crea una spirale stretta. Dal centro del budino fino alla parte più esterna.
Lascia in frigorifero per almeno quattro ore.
Quando taglierai una fetta vedrai che bella presentazione.
BUONO DA LECCARSI I BAFFI!!

Uovo di Pasqua ripieno!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di cioccolato fondente
- 300 gr di lamponi freschi
- 100 ml di panna fresca
- 50 gr di zucchero
- 20 gr di margarina vegetale
- 3 albumi
- zucchero a velo q.b.



Cucinando!!

Trita finemente il cioccolato fondente e mettine da parte circa 10 grammi. I restanti 290 grammi versali in una ciotola con la margarina a pezzetti.
Fondi il tutto a bagnomaria. 
Poni sul fuoco un pentolino con 80 ml di acqua e lo zucchero. Porta ad ebollizione e lascia cuocere qualche minuto.
Intanto, in una ciotola, versa gli albumi e montali. Incorporaci anche lo sciroppo e continua a montare per un paio di minuti.
Unisci un cucchiaio di composto al cioccolato e rimesta delicatamente, nello stesso senso in modo da non smontarla.
Prendi la metà dell'uovo di cioccolato e versaci circa 100 gr di lamponi sul fondo. Versa uno strato di mousse di cioccolato. Metti un'altro strato di lamponi ed un'altro di mousse al cioccolato, arrivando a livello dei bordi dell'uovo.
Poni in frigorifero per almeno quattro ore.
Decora la superficie dell'uovo con i lamponi e le scagliette di cioccolato fondente lasciate da parte in precedenza e una spolverata leggera di zucchero a velo.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto con pomodorini e paprika!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 180 gr di riso
- 2 pomodori maturi
- mezza cipolla rossa di Tropea
- olio extravergine d'oliva
- brodo vegetale circa un litro
- paprika in polvere q.b.


Cucinando!!

Sminuzza la cipolla e ponila in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Lava e asciuga i pomodori, mettili su un tagliere e tagliali a cubetti.
In una padella tosta il riso. Versalo nella padella con la cipolla. Mescola.
Versa un mestolo di brodo vegetale e rimesta. Prosegui fino a qualche istante prima della completa cottura del riso.
Versa i pomodori a pezzettini e un paio di cucchiaini di paprica in polvere. Mescola accuratamente.
A cottura ultimata servi direttamente nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Polpettine con salsa di mele e cannella!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 150 ml di panna fresca
- 100 gr di trita magra
- 100 gr di ricotta magra
- 100 gr di mele gialle
- 50 gr di salsiccia
- 50 gr di pangrattato
- 30 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cannella
- una noce di burro
- un filo d'olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.


Cucinando!!

Poni, in una terrina, la trita agra e la salsiccia. Mescola, incorpora la ricotta, l'uovo e il pangrattato. Amalgama gli ingredienti poi aggiusta di sale e pepe.
Ottenuto il composto, crea delle polpettine. 
Poni sul tagliere la cipolla rossa di Tropea e affettala.
Fai scaldare un filo d'olio extra vergine, in una padella, cuoci le polpettine per tre quattro minuti. Sgocciolale e ponile su un foglio di carta assorbente. Intanto, lava e sbuccia le mele, privale del torsolo e tagliale a cubetti. Versa la frutta in una padella con una noce di burro. Lascia scaldare per qualche minuto. Versa nella padella la cannella e la panna fresca. Mescola finchè la salsa risulterà più densa.
Riscalda il forno a 180°C.
Versa le polpettine in una pirofila. Cospargi la superficie con il Parmigiano Reggiano. Inforna e fai gratinare per 5- 8 minuti.
Servi nei piatti le polpettine accompagnate dalla salsa di mela e cannella.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Spiedini doppio colore!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di mozzarella light
- 4 fette di polenta
- olio di semi di girasole


Cucinando!!

Disponi le fette di polenta su un tagliere e tagliale a dadini di circa 3 X 3. Fai la stessa cosa con la mozzarella light.
Prendi uno stecchino lungo, per gli spiedini, e alterna un dado di polenta e uno di mozzarella.
Procedi fino all'esaurimento degli ingredienti.
Disponili in una teglia coperta con carta forno. Versa un filo d'olio di semi di girasole su ciascuno spiedino
Riscalda il forno a 200° C. Inforna per 5 minuti, finchè la mozzarella inizia a fondere.
Sforna e disponi su un piatto da portata e servi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto castagne e zafferano!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 170 gr di castagne bollite
- 160 gr di riso
- 20 gr di burro
- 1 cipolla rossa
- 1 bustina di zafferano
- Parmigiano Reggiano q.b.
- brodo vegetale q.b.


Cucinando!!

In una pentola, imbiondisci la cipolla tagliata piccolissima con una noce. Aggiungi il riso e fallo tostare. 
Sbuccia le castagne bollite e tagliale a pezzetti. Mettile nella padella con la cipolla. Mescola bene e alza il fuoco. Cuoci a fiamma viva facendo asciugare il liquido in eccesso. Aggiungi gradualmente il brodo caldo continuando a mescolare accuratamente. Lascia cuocere finché non avrà una consistenza cremosa e liscia. Aggiungi una noce di burro, lo zafferano, il Parmigiano Reggiano e manteca.
Disponi il risotto nei piatti e servi bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Lasagne asparagi e scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di asparagi
- 300 gr di pasta per lasagne (già pronta)
- 100 gr di burro
- 50 gr di scamorza
- 50 gr Parmigiano Reggiano
- 3 cucchiai di latte parzialmente scremato
- 2 cucchiai di farina 00
- sale q.b.


Cucinando!!

In una pentola versa dell'acqua e sala. Porta a bollore e taglia a pezzi gli asparagi (dopo averli lavati e asciugati) e conserva l'acqua di cottura.
In una terrina versa la farina e il burro. Amalgama gli ingredienti e aggiungi un pizzico di sale, versa qualche cucchiaio di acqua degli asparagi, e mescola. Procedi in questo modo fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea. Poni sul fuoco e lascia addensare. Aggiungi un goccio di latte parzialmente scremato e un pizzico di sale. Mescola accuratamente.
Frulla metà degli asparagi. Mischia gli asparagi frullati con la besciamella. 
Fai cuocere la pasta delle lasagne.
Alterna a strati pasta, besciamella agli asparagi, scamorza tagliata a fettine sottili, asparagi interi e Parmigiano Reggiano.
Riscalda il forno a 180 °C. Inforna per 35 - 40 minuti.
Sforna e servi direttamente in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Riso all'ananas!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 160 gr di riso
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 ananas

Cucinando!!

Pulisci e taglia a pezzettini l'ananas.
In una pentola versa un litro circa di acqua e versaci dentro l'ananas, porta ad ebollizione.
Dopo una decina di minuti incorpora anche la cannella e mescola bene. Lascia cuocere finché l'ananas non si è completamente sfaldato.
Aggiungi al composto il riso e mezzo litro d'acqua. Mescola bene e lascia cuocere il riso. A cottura ultimata, puoi decidere se servire il piatto caldo o freddo.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Alberelli piccanti allo zenzero!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 g di broccoletti
- 2 peperoncini piccanti
- 1 spicchio di aglio
- zenzero fresco
- aceto balsamico q.b.
- un filo d'olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava i broccoletti. Elimina da questi i gambi più duri.
In un padellino, porta ad ebollizione poca acqua salata. Versaci i broccoletti e lasciali cuocere per 8 minuti. Appena saranno cotti, scolali e teni da parte 2 -3 cucchiai dell’acqua di cottura.
Sbuccia l'aglio, schiaccialo e ponilo in una ciotolina insieme al peperoncino ed un filo d'olio extra vergine d'oliva. Lascia qualche minuto poi versa il condimento in un pentolino e fai appassire il tutto a fiamma bassa. Grattugia lo zenzero e versatelo nel pentolino. Mescola ed elimina l’aglio.
Unisci l’acqua di cottura dei broccoletti tenuta da parte e mescola sino a emulsionare la salsina.
Dispone i broccoletti in piedi sul piatto da portata (ricorda che devono sembrare degli alberelli!!) versaci sopra il condimento e qualche goccia di aceto balsamico.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto freddo al melone!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 180 gr di riso
- 120 gr di melone
- 20 gr di zucchero


Cucinando!!

Lessa e scola il riso. Versa quest'ultimo in una ciotola e versaci la polpa del melone tagliata a pezzettini (lasciandone circa 20 gr per la guarnizione) e mescola bene.
Versa, ora, lo zucchero e rimesta accuratamente. Prendi uno stampo per dolci a cerniera e versaci il riso. Pressa accuratamente il tutto nello stampo e leviga la superficie con un cucchiaio. Poni in frigorifero a raffreddare per almeno un'oretta e mezza.
 Appena prima di servire in tavola sforma il risotto e disponilo su di un piatto da portata accompagnato da cubetti di melone.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!