Salsa allo zafferano!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 100 ml di brodo vegetale
- 15 gr di burro
- 1 bustina di zafferano
- sale q.b.


Cucinando!!

Nel mixer versa il brodo vegetale, insieme al burro e allo zafferano.
Mixa fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sala e mixa nuovamente.
Utilizza la salsa su dell'arrosto di maiale, su del vitello oppure condisci una pasta bianca.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Coniglio alla senape!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di filetto di coniglio
- 2 cucchiai di senape
- mezzo bicchiere di vino bianco fermo
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

In una ciotolina versa l'olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero macinato ed emulsiona.
Disponi su un tagliere le fettine di coniglio e cospargi sulla superficie un poco di emulsione.
In una padella versa un filo d'olio extravergine d'oliva e ponici i filetti. Cuoci per qualche minuto, girando la carne.
Bagna con il vino bianco e lascia cuocere (con coperchio) per una decina di minuti rigirando spesso il coniglio.
Togli i filetti e disponili sopra un piatto ricoperto di carta assorbente.
In una ciotolina versa il fondo di cottura ed incorpora la senape. Sbatti il tutto con l'ausilio di una forchetta (se necessario aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva crudo).
Metti i filetti nei piatti e su di ognuno cospargi la salsina alla senape.
Servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Salsa alle olive verdi!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di olive verdi snocciolate
- 100 gr di ricotta di capra
- 10 gr di margarina vegetale
- peperoncino in polvere q.b.


Cucinando!!

Metti nel mixer le olive verdi snocciolate e frulla.
Versa nel mixer anche la ricotta di capra, la margarina vegetale e un paio di cucchiaini di peperoncino. Mixa.
La salsa può essere servita come antipasto, cosparsa sulla superficie di carne bianca e/o pesce leggero (come orata, branzino, sogliola, ecc...).
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Crema ai carciofi!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di cavolo verde
- 150 gr di carciofi
- 1 scalogno
- 1 patata
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Poni sul fuoco una pentola con abbondante acqua bollente salata. Cuoci il cavolo verde.
Intanto, spela e affetta la patata.
Scola il cavolo verde e lascia raffreddare.
In una padella scalda un filo d'olio extra vergine d'oliva e fai appassire lo scalogno precedentemente affettato a rondelle. Sala e pepa. Lascia rosolare per circa 5 minuti.
Nel mentre, pulisci i carciofi e tagliali a pezzi. 
Metti, nella padella con lo scalogno, la patata e i carciofi. Mescola.
Cuoci un minuto circa. Versa il tutto nel mixer, compreso il cavolo verde, e frulla accuratamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Versa la salsa in un pentolino e lascia scaldare. Ottimo per condire pastasciutte e/o carni bianche.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Polpettine con salsa di mele e cannella!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 150 ml di panna fresca
- 100 gr di trita magra
- 100 gr di ricotta magra
- 100 gr di mele gialle
- 50 gr di salsiccia
- 50 gr di pangrattato
- 30 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cannella
- una noce di burro
- un filo d'olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.


Cucinando!!

Poni, in una terrina, la trita agra e la salsiccia. Mescola, incorpora la ricotta, l'uovo e il pangrattato. Amalgama gli ingredienti poi aggiusta di sale e pepe.
Ottenuto il composto, crea delle polpettine. 
Poni sul tagliere la cipolla rossa di Tropea e affettala.
Fai scaldare un filo d'olio extra vergine, in una padella, cuoci le polpettine per tre quattro minuti. Sgocciolale e ponile su un foglio di carta assorbente. Intanto, lava e sbuccia le mele, privale del torsolo e tagliale a cubetti. Versa la frutta in una padella con una noce di burro. Lascia scaldare per qualche minuto. Versa nella padella la cannella e la panna fresca. Mescola finchè la salsa risulterà più densa.
Riscalda il forno a 180°C.
Versa le polpettine in una pirofila. Cospargi la superficie con il Parmigiano Reggiano. Inforna e fai gratinare per 5- 8 minuti.
Servi nei piatti le polpettine accompagnate dalla salsa di mela e cannella.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Salsa agrodolce!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 ml di salsa di pomodoro
- mezzo spicchio d'aglio
- aceto di mele q.b.
- sale q.b.
- zucchero q.b.


Cucinando!!

In un pentolino scalda la salsa di pomodoro, unisci un cucchiaino di zucchero e due cucchiai di aceto di mele. Mescola e lascia ridurre per un paio di minuti.
Intanto, prendi l'aglio taglialo a metà, privane una sola parte del cuore e mettilo nella salsa di pomodoro. Lascia cuocere un altro minuto poi togli l'aglio e versa la salsa in una ciotolina.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Salsina ai mirtilli!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 120 gr di mirtilli freschi o surgelati
- 80 gr di zucchero
- succo di mezzo limone


Cucinando!!

In una padella versa i mirtilli lavati e asciugati, lo zucchero e il succo di limone. Lascia cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Mescola spesso. Quando noti che la salsa inizia ad addensarsi, spegni il fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
Consiglio: puoi utilizzare questa salsina come "marmellata" classica ma, perchè non provarla su della carne bollita o del pollo grigliato?!
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Vitello tonnato!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 gr di magatello di vitello
- 1 carota
- mezza cipolla
- sedano
- aceto di mele q.b.
 - olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale q.b.

Per la salsa
- 100 gr di tonno al naturale
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 filetti d’acciuga
- 2 cucchiai di capperi
- 1 tuorlo sodo
- succo di limone q.b.


Cucinando!!

Lega il magatello con lo spago da cucina e lessalo in acqua bollente salata con: carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto di mele e uno d’olio extra vergine d'oliva.
Cuoci con il coperchio, a fuoco basso per circa 2 ore.
Lascia raffreddare la carne nel suo brodo, intanto metti nel mixer il tonno, il filetto d’acciuga, i capperi, il tuorlo. Diluisci il composto con 4  cucchiai d’olio extravergine d'oliva, due cucchiai di brodo di cottura e il succo di limone.
Slega la carne, tagliala a fettine sottili (possibilmente con l'affettatrice) e ricopri con la salsa tonnata.
Lasciate insaporire la carne per circa due ore prima di servire.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Salsa besciamella e funghi!!

Alla ricerca degli ingredienti!!
- il succo di mezzo limone
- 20 gr di burro
- 100 gr di funghi
- 400 gr di besciamella

Cucinando!!
Pulisci i funghi, lavali e asciugali; tagliali a quadratini. Mettili in una padella e saltali per qualche minuto con il burro. Versa il succo di limone e mescola bene. In un pentolino versa la besciamella e lascia che raggiunga bollore.  Scola i funghi e versali nella pentola con la besciamella. Mescola accuratamente.
Versa su un piatto di fusilli fumanti oppure utilizza la salsa come alternativa per le lasagne!! Cosa ne dici di versarla sulle cosce di pollo?!
BUONE...DA LECCARSI I BAFFI!!

Paté d'olive!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 2 acciughe sottolio
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 4/5 capperi sotto sale
- 120 gr di olive nere denocciolate


Cucinando!!

Prendi il boccale del mixer e mettici dentro le olive, le acciughe (senza lische), i capperi e l'olio extravergine d'oliva. Mixa per circa trenta secondi.
Paté d'olive pronto per essere spalmato su fettine di pane croccante o su crostini!!
Se desideri conservarlo, mettilo in un contenitore di vetro con il coperchio e non tenerlo più di tre giorni, in frigorifero.
Ottimo come aperitivo ma, perché non usare il paté anche per il filetto di manzo?!

N.B. le dosi dell'olio extra vergine d'oliva, variano a seconda delle dimensioni delle olive e dalla quantità di olio delle acciughe, inizia a metterne tre cucchiai, se noti che è un po troppo compatto procedi aggiungendone ancora uno!!

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Salsina tonno e carciofi!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- pepe q.b.

- sale q.b.

- limone q.b.

- 100 gr di tonno sottolio
- 200 gr di carciofi sottolio

Cucinando!!

Lava e asciuga i carciofi. Tagliali a pezzi e mettili nel frullatore insieme al tonno. Lascia mixare per una trentina di secondi. Aggiungi sale, pepe e una spruzzata di limone. Mixa ancora per dieci secondi circa.

Consiglio: puoi usare questa salsina in tanto modi diversi, come condimento per la pasta; come antipasto spalmato su del pane tostato; su di una bella tagliata di manzo!!

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Salsa verde!!

Cucinando!!

- olio extravergine d'oliva q.b.

- sale q.b.

- mezzo limone

- 1 spicchio d'aglio

- 3 acciughe sottolio

- 5/6 capperi sotto sale

- 100 gr di prezzemolo

Alla ricerca degli ingredienti!!

Pulisci il prezzemolo. Sbuccia l'aglio. Lava e asciuga entrambi gli ingredienti. Fai la stessa cosa con i capperi.

Trita il prezzemolo e l'aglio. Sminuzza i capperi e le acciughe. Metti tutti gli ingredienti sminuzzati in una ciotola; versaci a filo l'olio extra vergine d'oliva e mescola accuratamente. Aggiusta di sale e spremici il mezzo limone. Mescola fino ad aver omogeneizzato tutti gli ingredienti e lascia riposare almeno un'oretta prima di servire.

Consiglio: la salsa verde è ottima sul bollito ma la si può utilizzare anche come condimento per il pollo ai ferri e per il nasello bollito!!

Nient'altro da aggiungere se non: BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!