Cotolette di spada con fonduta di scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 50 gr di pangrattato
- 30 gr di scamorza affumicata
- 15 gr di margarina vegetale
- 2 tranci di pesce spada
- 1 uovo
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.


Cucinando!!

In un piatto versa il pangrattato.
Sbatti l'uovo e passaci i tranci di spada puliti. Successivamente panali creando uno strato uniforme.
Taglia la scamorza a fettine di un millimetro, di spessore.
Poni sul fuoco una padella, lascia fondere la margarina poi cuoci lo spada impanato. Quando sarà ben dorato, rigiralo.
Metti lo spada in una pirofila. disponi le fettine di scamorza affumicata sulla superficie. Metti nel microonde per 10 secondi. Servi direttamente in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Cannelloni ripieni con olive nere e scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 gr di besciamella (vedi ricetta)
- 100 gr di olive nere denocciolate
- 100 gr di scamorza affumicata
- 10 cannelloni


Cucinando!!

Metti nel mixer le olive nere denocciolate e la scamorza affumicata. Mixa grossolanamente.
Riempi i cannelloni e disponili in una teglia. Esauriti i cannelloni versaci sopra la restante besciamella.
Riscalda il forno a 180° C. Inforna mantenendo la temperatura e cuoci per 15 - 20 minuti.
Sforna e servi direttamente in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto con asparagi e scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 180 gr di riso
- 150 gr di asparagi
- 70 gr di scamorza
- 15 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 noce di margarina vegetale
- 1 litro di brodo vegetale
- mezza cipolla
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava gli asparagi. Mettili in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Lessali.
Quando cotti, scolali e tagliali a pezzettini.
Sbuccia la cipolla e tritala.
Poni sul fuoco una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Versaci la cipolla tritata. Lascia imbrunire.
Intanto, fai tostare il riso. Ora versaci la cipolla imbrunita, gli asparagi a pezzettini e mescola bene. 
Versa un mestolo di brodo vegetale e rimesta.
Procedi, aggiungendo il brodo bollente, fino a completa cottura del riso.
Intanto taglia a pezzettini la scamorza.
Appena il riso sarà cotto, versaci la scamorza, la noce di margarina vegetale, e il Parmigiano Reggiano.
Amalgama bene il tutto e manteca. Servi direttamente nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Involtini di melanzane!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 2 cucchiai di latte parzialmente scremato
- 1 grossa melanzana
- scamorza bianca
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva


Cucinando!!

Lava la melanzana, elimina le due estremità e tagliala a fette spesse circa 2 millimetri.
Scalda una griglia e arrostiscile. Attendi che siano tiepide e procedi, disponendole su un tagliere.
Per ogni fetta di melanzana, poni al centro: scamorza a cubetti e un pizzico di sale. Arrotola la fetta e chiudila con uno stuzzicadenti. Procedi in questo modo fino ad aver terminato le fette di melanzane.
In una teglia versa un filo d'olio extravergine d'oliva, il latte, un pizzico sale e il prezzemolo tritato.
Riscalda il forno a 200 °C.
Disponi gli involtini sulla teglia.
Inforna a 220 °C per 10 - 15 minuti.
Servi su un piatto a portata spolverando sugli involtini un poco di prezzemolo fresco tritato.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Lasagne asparagi e scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di asparagi
- 300 gr di pasta per lasagne (già pronta)
- 100 gr di burro
- 50 gr di scamorza
- 50 gr Parmigiano Reggiano
- 3 cucchiai di latte parzialmente scremato
- 2 cucchiai di farina 00
- sale q.b.


Cucinando!!

In una pentola versa dell'acqua e sala. Porta a bollore e taglia a pezzi gli asparagi (dopo averli lavati e asciugati) e conserva l'acqua di cottura.
In una terrina versa la farina e il burro. Amalgama gli ingredienti e aggiungi un pizzico di sale, versa qualche cucchiaio di acqua degli asparagi, e mescola. Procedi in questo modo fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea. Poni sul fuoco e lascia addensare. Aggiungi un goccio di latte parzialmente scremato e un pizzico di sale. Mescola accuratamente.
Frulla metà degli asparagi. Mischia gli asparagi frullati con la besciamella. 
Fai cuocere la pasta delle lasagne.
Alterna a strati pasta, besciamella agli asparagi, scamorza tagliata a fettine sottili, asparagi interi e Parmigiano Reggiano.
Riscalda il forno a 180 °C. Inforna per 35 - 40 minuti.
Sforna e servi direttamente in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!