Risotto con asparagi e scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 ml di brodo vegetale
- 200 gr di riso
- 100 gr di asparagi bolliti
- 80 gr di scamorza
- 1 noce di burro
- mezza cipolla rossa di Tropea
- olio extravergine d'oliva q.b.




Cucinando!!

Metti un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e lascia scaldare. Versa la cipolla rossa tagliata a cubetti e lascia soffriggere leggermente. Aggiungi gli asparagi già bolliti e lascia imbrunire.
Versa il riso nella padella e mescola. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e rimesta finché non si sarà assorbito. Procedi aggiungendo il brodo ogni volta che sarà necessario.
Un minuto prima della completa cottura del riso, incorpora anche la noce di burro e la scamorza. Rimesta fino alla completa fusione del formaggio.
Servi direttamente nei piatti, bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto con asparagi e scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 180 gr di riso
- 150 gr di asparagi
- 70 gr di scamorza
- 15 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 noce di margarina vegetale
- 1 litro di brodo vegetale
- mezza cipolla
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava gli asparagi. Mettili in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Lessali.
Quando cotti, scolali e tagliali a pezzettini.
Sbuccia la cipolla e tritala.
Poni sul fuoco una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Versaci la cipolla tritata. Lascia imbrunire.
Intanto, fai tostare il riso. Ora versaci la cipolla imbrunita, gli asparagi a pezzettini e mescola bene. 
Versa un mestolo di brodo vegetale e rimesta.
Procedi, aggiungendo il brodo bollente, fino a completa cottura del riso.
Intanto taglia a pezzettini la scamorza.
Appena il riso sarà cotto, versaci la scamorza, la noce di margarina vegetale, e il Parmigiano Reggiano.
Amalgama bene il tutto e manteca. Servi direttamente nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!