Risotto zucca, taleggio e noci!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 ml di brodo vegetale
- 200 gr di riso
- 100 gr di zucca bollita
- 80 gr di taleggio
- 30 gr di noci sgusciate
- 1 noce di burro
- mezza cipolla rossa di Tropea
- olio extravergine d'oliva q.b.




Cucinando!!

Metti un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e lascia scaldare. Versa la cipolla rossa tagliata a cubetti e lascia soffriggere leggermente. Aggiungi la zucca già bollita e lascia insaporire.
Versa il riso nella padella e mescola. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e rimesta finché non si sarà assorbito. Procedi aggiungendo il brodo ogni volta che sarà necessario.
Un minuto prima della completa cottura del riso, incorpora anche la noce di burro e il taleggio. Rimesta fino alla completa fusione del formaggio.
Servi nei piatti e cospargi la superficie con le noci tagliate grossolanamente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto con radicchio e stracchino!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 ml di brodo vegetale
- 200 gr di riso
- 80 gr di radicchio
- 80 gr di stracchino
- 1 noce di burro
- mezza cipolla rossa di Tropea
- olio extravergine d'oliva q.b.




Cucinando!!

Lava e asciuga il radicchio, poni le foglie su di un tagliere e fanne delle strisce.
Metti un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e lascia scaldare. Versa la cipolla rossa tagliata a cubetti e lascia soffriggere leggermente. Aggiungi il radicchio e lascia imbrunire.
Versa il riso nella padella e mescola. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e rimesta finché non si sarà assorbito. Procedi aggiungendo il brodo ogni volta che sarà necessario.
Un minuto prima della completa cottura del riso, incorpora anche la noce di burro e lo stracchino. Rimesta fino alla completa fusione del formaggio.
Servi direttamente nei piatti, bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto con asparagi e scamorza!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 180 gr di riso
- 150 gr di asparagi
- 70 gr di scamorza
- 15 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 noce di margarina vegetale
- 1 litro di brodo vegetale
- mezza cipolla
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava gli asparagi. Mettili in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Lessali.
Quando cotti, scolali e tagliali a pezzettini.
Sbuccia la cipolla e tritala.
Poni sul fuoco una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Versaci la cipolla tritata. Lascia imbrunire.
Intanto, fai tostare il riso. Ora versaci la cipolla imbrunita, gli asparagi a pezzettini e mescola bene. 
Versa un mestolo di brodo vegetale e rimesta.
Procedi, aggiungendo il brodo bollente, fino a completa cottura del riso.
Intanto taglia a pezzettini la scamorza.
Appena il riso sarà cotto, versaci la scamorza, la noce di margarina vegetale, e il Parmigiano Reggiano.
Amalgama bene il tutto e manteca. Servi direttamente nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto con Taleggio e pera!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 180 gr di riso
- 100 gr Taleggio
- 10 gr di burro
- 1 pera
- un litro di brodo vegetale
- mezza cipolla rossa di Tropea


Cucinando!!

Lava e asciuga la mezza cipolla rossa di Tropea. Mettila nel mixer e tritala.
Poni sul fuoco una padella e lascia ammorbidire il burro. Versa la cipolla tritata nella padella con il burro.
Appena la cipolla risulterà leggermente appassita, versa il riso e lascia tostare per qualche minuto.
Intanto lava e asciuga la pera. Privala di buccia e torsolo, tagliala a metà e poi a quadratini di circa 1 x 1. Versali nella padella con il riso e rimesta.
Versa un mestolo di brodo vegetale e mescola. Procedi in questo modo fino alla cottura del riso.
Taglia il Taleggio a pezzettini e uniscili al risotto, manteca accuratamente finchè il formaggio sarò completamente fuso. Servi nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto al Barolo!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 180 gr di riso
- 100 gr di Parmigiano Reggiano
- 10 gr di burro
- 1 bicchiere di Barolo
- un litro di brodo vegetale
- mezza cipolla rossa di Tropea


Cucinando!!

Lava e asciuga la mezza cipolla rossa di Tropea. Mettila nel mixer e tritala.
Poni sul fuoco una padella e lascia ammorbidire il burro. Versa la cipolla tritata nella padella con il burro.
Appena la cipolla risulterà leggermente appassita, versa il riso e lascia tostare per qualche minuto.
Versa il Barolo nella padella, mescola e lascia cucinare. Quando il riso avrà assorbito quasi totalmente il vino, versa un mestolo di brodo vegetale e rimesta. Procedi in questo modo fino alla cottura del riso.
Versa il Parmigiano Reggiano e manteca accuratamente finchè il formaggio inizierà a filare. Servi nei piatti.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto castagne e salsiccia!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di castagne
- 400 gr di riso
- 200 gr di salsiccia
- 100 ml di panna light da cucina
- 50 ml di brodo di carne
- 50 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 noce di burro
- mezza cipolla
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Bollisci le castagne. Sbucciale e frullale.
Su di un tagliere spela e affetta la cipolla fino a ridurla in piccoli pezzi. Prendi una padella e versaci dentro la cipolla. Soffriggi con un filo d'olio extravergine d'oliva e la noce di burro.
Aggiungi la salsiccia, rimesta e aggiungi la purea di castagne e la panna light da cucina.
Aggiusta di sale e pepe.
Attendi qualche minuto poi procedi aggiungendo il riso e versa un mestolo di brodo. Rimesta.
Procedi versando un mestolo di brodo di carne e rimestando finché il riso sarà cotto. Servi bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto castagne e zafferano!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 170 gr di castagne bollite
- 160 gr di riso
- 20 gr di burro
- 1 cipolla rossa
- 1 bustina di zafferano
- Parmigiano Reggiano q.b.
- brodo vegetale q.b.


Cucinando!!

In una pentola, imbiondisci la cipolla tagliata piccolissima con una noce. Aggiungi il riso e fallo tostare. 
Sbuccia le castagne bollite e tagliale a pezzetti. Mettile nella padella con la cipolla. Mescola bene e alza il fuoco. Cuoci a fiamma viva facendo asciugare il liquido in eccesso. Aggiungi gradualmente il brodo caldo continuando a mescolare accuratamente. Lascia cuocere finché non avrà una consistenza cremosa e liscia. Aggiungi una noce di burro, lo zafferano, il Parmigiano Reggiano e manteca.
Disponi il risotto nei piatti e servi bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto con fagioli rossi!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 170 gr di fagioli rossi
- 160 gr di riso
- 20 gr di burro
- 1 cipolla rossa
- Parmigiano Reggiano q.b.
- brodo vegetale q.b.


Cucinando!!

In una pentola, imbiondisci la cipolla tagliata piccolissima con una noce. Aggiungi il riso e fallo tostare. 
Sgocciola i fagioli rossi e mettili nella padella con la cipolla. Mescola bene e alza il fuoco. Cuoci a fiamma viva facendo asciugare il liquido in eccesso. Aggiungi gradualmente il brodo caldo continuando a mescolare accuratamente. Lascia cuocere finché non avrà una consistenza cremosa e liscia. Aggiungi una noce di burro e il Parmigiano Reggiano e manteca.
Disponi il risotto nei piatti e servi bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto integrale alle carote!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 350 gr di carote
- 200 gr di riso integrale
- brodo di dado vegetale
- una noce di burro


Cucinando!!

Poni sul fuoco una pentola abbastanza capiente con abbondante acqua e un dado, porta ad ebollizione.
Intanto che il brodo vegetale arriva a bollore, lava e spela le carote. Disponile su di un tagliere e tagliale a pezzettini piccoli.
Metti sul fuco una padella e tosta il riso.
Versa qualche mestolo di brodo nel riso tostato, rimesta accuratamente e incorpora le carote. Mescola in continuazione e appena il brodo verrà assorbito dal riso procedi versandone altro e continuando a mescolare.
Procedi in questo modo finché il risotto sarà cotto. Alza la fiamma e metti una noce di burro per mantecare. Mescola bene e servi!!
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto broccoletti e panna!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 gr di broccoletti freschi
- 200 ml di panna da cucina light
- 120 gr di riso
- 1 litro di brodo vegetale


Cucinando!!

Lava e taglia i broccoletti. Versali in una pentola e cuocili finché non saranno molto morbidi.
Intanto, poni sul fuoco una pentola con il brodo vegetale e porta ed ebollizione. Versa il riso nella pentola.
Intanto che attendi la cottura del riso, scola i broccoli e versali in una ciotola. Con l'aiuto di un cucchiaio schiaccia la verdura fino ad ottenere una purea. Incorpora la panna da cucina light e mescola accuratamente.
Quando il riso raggiunge la cottura, scolalo. Riversalo nella pentola e aggiungi il composto di broccoletti e panna.
Accendi il fuoco basso e rimesta.
Versa il risotto nei piatti e servi bollente.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto pere, noci e gorgonzola!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di gorgonzola
- 200 gr di riso
- 150 gr di pere
- 100 gr di noci sgusciate e spelate
- 50 gr di yogurt bianco magro
- 40 gr di burro
- 1 litro di brodo di dado vegetale
- pepe nero macinato q.b.


Cucinando!!

Lava e asciuga le pere. Sbucciale e tagliale a cubetti. Taglia a pezzettini le noci.
In una padella metti il burro e le pere e lascia cuocere per cinque minuti circa. Aggiungi lo yogurt magro, le noci e amalgama bene il tutto. Incorpora il gorgonzola tagliato a pezzettini, spolveraci un poco di pepe e mescola bene. Lascia fondere il gorgonzola rimestando spesso.
Intanto, poni sul fuoco una padella. Versaci il riso e aggiungi due cucchiai di brodo vegetale.
Procedi in questo modo fino alla cottura del riso. Unisci al riso la crema noci, gorgonzola e pere, mescola accuratamente.
Versa il risotto in un piatto da portata. Servi in tavola.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Riso all'ananas!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 160 gr di riso
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 ananas

Cucinando!!

Pulisci e taglia a pezzettini l'ananas.
In una pentola versa un litro circa di acqua e versaci dentro l'ananas, porta ad ebollizione.
Dopo una decina di minuti incorpora anche la cannella e mescola bene. Lascia cuocere finché l'ananas non si è completamente sfaldato.
Aggiungi al composto il riso e mezzo litro d'acqua. Mescola bene e lascia cuocere il riso. A cottura ultimata, puoi decidere se servire il piatto caldo o freddo.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto freddo al melone!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 180 gr di riso
- 120 gr di melone
- 20 gr di zucchero


Cucinando!!

Lessa e scola il riso. Versa quest'ultimo in una ciotola e versaci la polpa del melone tagliata a pezzettini (lasciandone circa 20 gr per la guarnizione) e mescola bene.
Versa, ora, lo zucchero e rimesta accuratamente. Prendi uno stampo per dolci a cerniera e versaci il riso. Pressa accuratamente il tutto nello stampo e leviga la superficie con un cucchiaio. Poni in frigorifero a raffreddare per almeno un'oretta e mezza.
 Appena prima di servire in tavola sforma il risotto e disponilo su di un piatto da portata accompagnato da cubetti di melone.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!! 

Risotto con le fragole!!

Cosa ne dite di un risottino speciale per una romantica cenetta?!


Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di fragole mature
- 200 gr di riso
- brodo di dado vegetale
- una noce di burro


Cucinando!!

Poni sul fuoco una pentola abbastanza capiente con abbondante acqua e un dado, porta ad ebollizione.
Intanto che il brodo vegetale arriva a bollore, lava e asciuga le fragole. Disponile su di un tagliere e, dopo aver tolto il ciuffetto verde, tagliale a pezzettini più o meno grandi.
Metti sul fuco una padella e tosta il riso.
versa qualche mestolo di brodo nel riso tostato, rimesta accuratamente e incorpora le fragole. Mescola in continuazione e appena il brodo verrà assorbito dal riso procedi versando altro e continua a mescolare.
Procedi in questo modo finché il risotto sarà cotto. Alza la fiamma e metti una noce di burro per mantecare. Mescola bene e servi!!
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto ai gamberetti!!

Alla ricerca degli ingredienti!!
- pepe nero q.b. 
- 1 cucchiaino di dado vegetale in polvere
- 160 gr di riso
- 300 gr di gamberetti sgusciati
- 500 ml di brodo vegetale


Cucinando!!
In una pentola prepara del brodo vegetale e, quand'è pronto spegni il fuoco e mettici il coperchio.
In una padella mettici in riso e lascialo tostare un paio di minuti. Con un mestolo prendi un po di brodo e versalo nella padella del riso e mescola. Attendi che il brodo si sia asciugato e versane ancora un mestolo. Procedi in questo modo fino a incorporare nel riso 6 mestoli di brodo, poi versa i gamberetti e mescola bene. Lascia cuocere e appena il brodo ricomincia a ritirarsi versa dell'altro brodo finché il riso sarà cotto. Spegni il fuoco e dai una spolverata di pepe (mettine poco altrimenti coprirà il sapore dei gamberetti). Servi nei piatti ancora bollente.
Consiglio: se desideri dare un tocco di colore puoi cospargere la superficie con il prezzemolo:  poco che altrimenti, come il pepe, copre il sapore dei gamberetti!!
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto alle fragole!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- Parmigiano Reggiano q.b.
- brodo vegetale q.b.
- 1 cipolla rossa piccola
- 20 gr di burro
- 160 gr di riso (circa 80 gr a persona)
- 170 gr di fragole



Cucinando!!

In una pentola, imbiondisci la cipolla tagliata piccolissima con una noce. Aggiungi il riso e fallo tostare. 
Pulisci le fragole e tagliale a cubetti, mettile nella padella con la cipolla. Mescola bene e alza il fuoco. Cuoci a fiamma viva facendo asciugare il liquido in eccesso. Aggiungi gradualmente il brodo caldo continuando a mescolare accuratamente. Lascia cuocere finchè non avrà una consistenza cremosa e liscia. Aggiungi una noce di burro e il Parmigiano Reggiano e manteca.
Consiglio: servi in un piatto bianco in modo che il rosso delle fragole spicchi maggiormente!!
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!