Risotto freddo al melone!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 180 gr di riso
- 120 gr di melone
- 20 gr di zucchero


Cucinando!!

Lessa e scola il riso. Versa quest'ultimo in una ciotola e versaci la polpa del melone tagliata a pezzettini (lasciandone circa 20 gr per la guarnizione) e mescola bene.
Versa, ora, lo zucchero e rimesta accuratamente. Prendi uno stampo per dolci a cerniera e versaci il riso. Pressa accuratamente il tutto nello stampo e leviga la superficie con un cucchiaio. Poni in frigorifero a raffreddare per almeno un'oretta e mezza.
 Appena prima di servire in tavola sforma il risotto e disponilo su di un piatto da portata accompagnato da cubetti di melone.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!! 

Zucchine fagottose!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 gr di zucchine trombette
- 250 gr di patate
 - 250 ml circa di brodo vegetale
- 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 porro
- 1 scalogno medio
- 1 uovo grande
- mezza cipolla
- un filo di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Per la pasta!!

- 200 gr di farina di tipo "00"
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 1 uovo
- sale q.b.


Cucinando!!

In una terrina versa farina, olio extra vergine d'oliva, uovo, un pizzico di sale e 60ml di acqua.
Impasta fino ad ottenere un bel panetto morbido. Avvolgi la "palla" ottenuta nella pellicola e lascia riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.Intanto, affettate la cipolla e la parte bianca dei porri, disponili in una padella e fai appassire con un filo di olio extravergine d'oliva. Raggiunta la doratura della verdura, incorpora metà delle patate, precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti, mescola bene e unisci il brodo. Cuoci per mezz'ora. Setaccia le verdure e passale al mixer. Monta la crema con alcuni cucchiai di olio, regola di sale e dai una spolverata di pepe. Trita lo scalogno e disponilo in una padella e versa un filo d'olio extravergine d'oliva. Intanto che attendi che la verdura si appassisca, grattugia le zucchine e le patate rimaste, uniscile allo scalogno e salta in padella per qualche minuto.
Versa il composto in un recipiente e incorporaci le uova e il Parmigiano.Mescola accuratamente.Prendi la pasta preparata in precedenza e stendila la pasta sottilissima e ritagliate 24 fogli quadrati di circa 10 cm di lato.Lasciali asciugare leggermente,sovrapponi tre quadrati pennellandoli con olio extra vergine di oliva.Poni al centro un cucchiaio di ripieno, chiudi bene a sacchetto.
Riscalda il forno a 160°C e cuocili in forno per 10 minuti circa.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Asparagi gratinati!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- un mazzo di asparagi
- un filo d'olio extra vergine
- abbondante pane grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.


Cucinando!!

Pulisci gli asparagi eliminando il fondo bianco.
Cuocili al vapore finché saranno teneri, circa una mezz'oretta a seconda della grandezza degli asparagi. Una volta cotti sistemali in una pirofila, prima metti un filo d'olio extra vergine. Disponili in modo che siano un in fianco all'altro ma non sovrapporli. Sala e pepa leggermente, cospargi di abbondante pan grattato. Versa un velo di olio extra vergine e metti in forno o microonde, con modalità grill. Lascia cuocere altri due minuti, almeno finché saranno dorati.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Crostata di pere!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 ml di acqua
-250 gr di zucchero
- 150 gr di farina di mandorle
- 135 gr di zucchero
-50 gr di cioccolato fondente
- 3 pere medie 
- 2 albumi
- 1 rotolo di pasta frolla
- zucchero a velo o 10 gr di scaglie di cioccolato bianco e 15 gr di piccoli cubetti di pera cruda, come guarnizione


Cucinando!!

In un pentolino versa l'acqua e lo zucchero e lascia che raggiunga bollore e diventi leggermente dorato.
Lava e asciuga le pere. Pelale e dividile in due parti, togli il torsolo e tagliale a fettine.
Stendi in uno stampo per crostate la frolla e lasciala in frigo per una quindicina di minuti. Adagiaci dentro il cioccolato a pezzettini, le pere e bagna leggermente con lo sciroppo di acqua e zucchero. 
Riscalda il forno a 160°C. Inforna e lascia cuocere per 25 - 30 minuti. La crostata risulterà pronta quando lo sciroppo si sarà addensato ed amalgamato con le pere che dovranno essere morbide e la pasta frolla sarà dorata.
Lascia raffreddare e a piacere cospargi con zucchero a velo o scaglie di cioccolato e pere crude.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Pasta fredda rucola e speck!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di pennette rigate
- 100 gr di rucola
- 150 gr di speck
- 80 gr di Parmigiano Reggiano
- sale q.b.
- pepe macinato q.b. 
- un filo d'olio extra vergine d'oliva


Cucinando!!

Poni sul fuoco una pentola di acqua, sala e porta a bollore. Butta la pasta e raggiunta la cottura, scolala e lascia raffreddare. Durante l'attesa, lava e asciuga la rucola. Ponila in un'insalatiera sufficientemente capiente, versa un filo d'olio extra vergine d'oliva e una spolverata di pepe. Mescola bene. Appena la pasta è completamente fredda, versala nella ciotola e mescola accuratamente finché tutti i componenti si siano amalgamati al meglio. Taglia a cubetti lo speck e continua a mescolare. Incorpora con gli altri ingredienti anche il Parmigiano Reggiano, mescola con cura e poni la pasta in frigorifero fino al momento di servire.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Vitello tonnato!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 500 gr di magatello di vitello
- 1 carota
- mezza cipolla
- sedano
- aceto di mele q.b.
 - olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale q.b.

Per la salsa
- 100 gr di tonno al naturale
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 filetti d’acciuga
- 2 cucchiai di capperi
- 1 tuorlo sodo
- succo di limone q.b.


Cucinando!!

Lega il magatello con lo spago da cucina e lessalo in acqua bollente salata con: carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto di mele e uno d’olio extra vergine d'oliva.
Cuoci con il coperchio, a fuoco basso per circa 2 ore.
Lascia raffreddare la carne nel suo brodo, intanto metti nel mixer il tonno, il filetto d’acciuga, i capperi, il tuorlo. Diluisci il composto con 4  cucchiai d’olio extravergine d'oliva, due cucchiai di brodo di cottura e il succo di limone.
Slega la carne, tagliala a fettine sottili (possibilmente con l'affettatrice) e ricopri con la salsa tonnata.
Lasciate insaporire la carne per circa due ore prima di servire.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Focaccine alle ciliegie!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 200 g di farina 00
- 150 g di ciliegie
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino di timo
- mezzo cubetto di lievito di birra
- sale q.b.


Cucinando!!

Lava le ciliegie, snocciolale e ponile in una ciotola con il timo.
In un bicchiere versa un poco di acqua tiepida e lascia che il lievito si fonda. Mescola bene.
In una ciotola capiente, unisci l'acqua con il lievito con l’olio di semi di girasole, alla farina setacciata. Impasta finchè non ottieni una bella pallina tipo quella del pane. Copri la pasta con uno strofinaccio leggermente inumidito e lascia riposare almeno mezz’ora.
Unisci all’impasto, il timo, le ciliegie e un pizzico di sale. Lavora abbastanza rapidamente la pasta, dividi in 8 parti e posiziona su una teglia coperta di carta da forno le focaccine ottenute lavorando la pasta. Riscalda il forno a 200 °C e cuoci per 20 minuti. Lascia intiepidire e servi le focaccine.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Reginette Fontina e melanzane!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 g di Reginette
- 100 g di fontina
- 15 olive nere
- 1 melanzana grande
 - sale q.b.
- un filo di olio extra vergine d'oliva

Cucinando!!

Lava, spela e taglia la melanzana a cubetti. In una padella rosola mezza cipolla con un filo d'olio extra vergine d'oliva e aggiungi i cubetti di melanzana.

Cuoci a fuoco lento e sala leggermente.

Mescola di tanto in tanto in modo che la melanzana non aderisca alla padella. Saprai che è cotta quando raggiungerà una buona doratura.

In una pentola abbastanza alta porta a bollore l'acqua salata e butta le Reginette.

Intanto che la pasta raggiunge la cottura, taglia a dadini la fontina e mettila in un’ampia insalatiera assieme alla melanzana e alle olive. Mescola.

Scola la pasta e ancora bollente versala nella ciotola, versa un filo d'olio extra vergine d'oliva, SE NECESSARIO, e servi.

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Torta cioccolato e pere!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 250 gr di farina 00
- 100 gr zucchero 
- 50 gr burro
- 50 gr di cioccolato fondente
- 2 uova medie
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pera grande
- zucchero a velo (come guarnizione)

Cucinando!!

Monta lo zucchero con le uova precedentemente sbattute, amalgama bene il tutto e aggiungi il burro a temperatura ambiente (quindi abbastanza morbido).
Aggiungi la farina, mescola accuratamente senza creare grumi e, ottenuto un impasto morbido e liscio, aggiungi il lievito. 
Taglia la pera a pezzetti e sminuzza il cioccolato. Versa la pera e il cioccolato nella ciotola con il composto e rimesta accuratamente. Versa il tutto il una tortiera leggermente imburrata. Riscalda il forno a 160 °C.
Inforna e lascia cuocere alla stessa temperatura per 25 minuti circa.
Lascia raffreddare completamente e cospargi la superficie con lo zucchero a velo.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Risotto con le fragole!!

Cosa ne dite di un risottino speciale per una romantica cenetta?!


Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di fragole mature
- 200 gr di riso
- brodo di dado vegetale
- una noce di burro


Cucinando!!

Poni sul fuoco una pentola abbastanza capiente con abbondante acqua e un dado, porta ad ebollizione.
Intanto che il brodo vegetale arriva a bollore, lava e asciuga le fragole. Disponile su di un tagliere e, dopo aver tolto il ciuffetto verde, tagliale a pezzettini più o meno grandi.
Metti sul fuco una padella e tosta il riso.
versa qualche mestolo di brodo nel riso tostato, rimesta accuratamente e incorpora le fragole. Mescola in continuazione e appena il brodo verrà assorbito dal riso procedi versando altro e continua a mescolare.
Procedi in questo modo finché il risotto sarà cotto. Alza la fiamma e metti una noce di burro per mantecare. Mescola bene e servi!!
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!