Mattonella pere, cioccolato e nocciole!!

Alla ricerca degli ingredienti:

- 400 gr di pere Abate
- 50 gr di gocce di cioccolato fondente
- 50 gr di nocciole sbriciolate
- 50 gr di zucchero di canna
- 10 gr di gelatina in fogli
- il succo e la buccia di mezzo limone piccolo

Cucinando:

Lava ed asciuga le pere, sbucciale, elimina il torsolo, taglia la polpa a dadini e poni in una casseruola con 30 gr di zucchero di canna, la scorza ed il succo di mezzo limone.
Fai cuocere, con il coperchio ed a fiamma bassa, fino a quando il composto risulta morbido. Vera nel nel mixer e frulla.
Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda fino a quando si sarà ammorbidita, scolala e ponila in una terrina. Falla sciogliere con un cucchiaio d'acqua su fiamma bassissima e, quando sarà ben miscelata, unisci alla vellutata di pere, le gocce di cioccolato e le nocciole sbriciolate. Mescola bene il tutto.
Versa il composto in uno stampo da plum-cake e riponilo in frigorifero per almeno 5 ore.
Per estrarlo dallo stampo, immergi quest'ultimo in una ciotola di acqua tiepida per alcuni istanti e rovescia la "mattonella".
Servi due fette, leggermente sovrapposte, su di un piatto da dolce.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Frittata asparagi e gamberoni!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

400 ml di latte parzialmente scremato

4 asparagi

4 uova

4 code di gamberoni sgusciate
4 foglie di basilico
15 gr di Parmigiano Reggiano
mezzo scalogno
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

Cucinando!!

Lava e asciuga gli asparagi.
Taglia le punte e ponile in una ciotolina; taglia i gambi in pezzetti lunghi 2 cm circa.
scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella aggiungi un pizzico di sale e rosola lo scalogno, già lavato e tagliato grossolanamente.
Aggiungi i gambi e mezzo litro di acqua salata. cuoci per 5 minuti, aggiungi le punte degli asparagi e lascia cucinare per altri 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, il latte, le foglie di basilico ed un pizzico di sale.
Poni sul fuoco una padella con i bordi alti (predisposta per le cotture in forno) e scalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Intanto rimuovi dal fuoco la padella con gli asparagi e lascia intiepidire.
appena l'olio si sarà scaldato disponi sul fondo della padella gli asparagi ed i gamberi precedentemente sciacquati.
Versa il composto di uova, lascia rassodare la frittata per qualche minuto a fiamma medio bassa.
Riscalda il forno a 180°.
Inforna e cuoci per 15 minuti.
Estrai la padella, lascia raffreddare la frittata un paio di minuti poi, facendo attenzione, disponila su un piatto da portata.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Uova e taccole al latte di cocco!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di taccole

- 200 ml di latte di cocco

- 2 uova

- 1 scalogno piccolo

- mezzo limone

- mezzo peperoncino rosso

- sale q.b.

- olio extravergine d'oliva q.b.

Cucinando!!

Lava le taccole, mettile in acqua salata bollente e cuoci per 5 minuti poi scolale.
Intanto pulisci lo scalogno, affettalo e mettilo in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva, aggiungi il peperoncino a fettine sottilissime e le taccole. Mescola e lascia insaporire e cuoci per 5 minuti. Bel frattempo gratta la scorza del mezzo limone e filtra il succo. Unisci il tutto alle taccole e bagna con latte di cocco, regola di sale, mescola bene e lascia cucinare per altri 8 minuti mescolando di tanto in tanto. 

Intanto, in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, cuoci le uova ad occhio di bue. Attenzione a non rompere il tuorlo quando si esegue il trasferimento nel piatto!!

Disponi le taccole sul piatto e sovrapponi l'uovo. Versa il fondo di cottura della verdura, a filo, sulle uova.

BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Sorbetto mango e menta!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 400 gr di mango pulito
- 250 ml di acqua
- 50 gr di zucchero di canna
- 10 ciuffetti di menta (almeno 20 foglioline)

Cucinando!!

Lava il mango già sbucciato e snocciolato, taglialo a cubetti piccoli.
Porta a bollore 250 ml di acqua con lo zucchero di canna e le foglie di menta lasciando tre o quattro ciuffetti per guarnire.

Cuoci lo sciroppo per un minuto, unisci il mango, cuoci per altri 5-6 minuti, spegni e fai raffreddare.

Elimina la menta, versa il tutto nel mixer fino ad ottenere una purea liscia.
Poni il contenitore in freezer. Lascia riposare per 40 minuti poi mescolalo con una forchetta in modo che rimanga morbido. Ripeti l'operazione ogni 20 minuti per 9 volte (3 ore).

Servi il sorbetto in coppette e decora con un ciuffetto di menta!!
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Zuppa radicchio e pomodori!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 30 gr di Pecorino Romano grattugiato;
- 10 crostini di pane;
- 4 pomodori maturi;
- 3 uova medie;
- 1 cipolla media;
- 1 radicchio rosso;
- peperoncino in polvere q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b. 


Cucinando!!

Sbuccia i pomodori e rimuovi i semi. Lava e strizza il radicchio. Disponi quest'ultimo sul tagliere e sminuzza finemente.
Metti una pentola sul fuoco e versa un filo d'olio extravergine d'oliva assieme alla cipolla tritata finemente. Lascia imbrunire, poi unisci i pomodori tagliati grossolanamente e il trito di radicchio; versa, inoltre, circa 350 ml di acqua tiepida, aggiusta di sale e insaporisci con il peperoncino.
Intanto che cuoce a fuoco lento (per una mezz'oretta), in una ciotola sbatti le uova con due terzi di pecorino e il sale.
Nel forno, scalda i crostini di pane.
Controlla la zuppa e quando sarà ben consistente, incorpora le uova sbattute e rimesta accuratamente per qualche istante.
Togli dal fuoco e lascia riposare un paio di minuti. Rimuovi i crostini dal forno.
Con l'ausilio di un mestolo versa la zuppa in una ciotola e disponi sulla superficie 5 crostini e una spolverata di Pecorino Romano. Servi.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Filetto di maiale a doppia cottura su letto di cipolline Borettane a julienne!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 300 gr di filetto di maiale
- 100 gr di cipolline Borettane
- 60 ml di vino rosso
- 50 gr di olive nere
- pepe nero in grani
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.

Cucinando!!

Sgrassa la carne e ricava due tranci di circa 10 centimetri.
In una casseruola scalda l'olio extravergine d'oliva raggiungendo circa due centimetri in altezza.
Cuoci circa un minuto per lato poi togli dal fuoco e posiziona la carne sulla carta assorbente. Tamponale.
Trasferisci i filetti in una teglia non troppo grande.
Accendi il forno a 130°C.
Intanto, taglia a julienne le cipolline Borettane e disponile nella padella con l'olio di cottura della carne. Lascia imbrunire leggermente le cipolle e incorpora le olive nere.
Rosola per un minuto poi sfuma con il vino rosso.
Quando quest'ultimo sarà completamente evaporato, togli dal fuoco e versa nella teglia attorno alla carne.
Sala leggermente e disponibile sulla superficie i grani di pepe (io ne ho disposti 8 per la lunghezza di ogni filetto in modo da rimuoverli facilmente prima di impiattare!!)
Inforna e cuoci a 130°C per circa 20 minuti.
Sforna. Disponi i filetti su di un tagliere e affettali con spessore di un centimetro circa.
Disponi le cipolle sul fondo del piatto e adagia le fette di carne su di esse.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Cubi di merluzzo con cipolla rossa di Tropea!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 2 filetti spessi di merluzzo fresco e pulito
- 5 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale q.b.

Cucinando!!

Taglia i filetti a metà, in modo da ottenere due cubi per filetto.
In una padella metti le foglie di salvia, rosmarino e alloro (precedentemente lavate, asciugate e sminuzzate), versa l'olio extravergine d'oliva e raggiungi almeno tre centimetri d'altezza e lascia scaldare a fuoco basso.
Nel frattempo che l'olio raggiunga una temperatura ottimale, trita la mezza cipolla rossa e incorpora l'aceto e un pizzico di sale.
Immergi il merluzzo nell'olio, cuoci per circa due minuti per lato.
La tempistica varia a seconda dello spessore del pesce. I miei filetti sono di circa 5 cm nella parte più alta.
Servi nei piatti sovrapponendo due pezzi e spargi sulla superficie la cipolla.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!

Ristorante asiatico "Bao Concept" a Thira, Isola di Santorini - Grecia

ACCOGLIENZA 3/5
ATTESA 5/5
CIBO 5/5
COSTO 5/5
LOCALE 4/5
PERSONALE 4/5
PULIZIA 5/5
SERVIZIO 4/5

Ci siamo imbattuti per caso nel "Bao Concept", volendo fare una passeggiata nella città di Thira.
Il locale è ben arredato e esteticamente di gran gusto, musica attuale ma in stile lounge. Nel patio esterno risultano esserci due lunghe tavolate e un'affascinante vista sulla cucina. Nonostante la modernità del posto è percettibile la gestione familiare.
Il personale, dopo esserci seduti, ha sottoposto alla nostra attenzione il menù, che definirei positivamente originale. Le scelte sono due: piatto già impostato o libera scelta degli ingredienti, da una lista sufficientemente fornita.
La ragazza che si è occupata di noi è stata educata, simpatica e disponibile.
Decisi gli ingredienti abbiamo atteso pochi minuti e siamo stati piacevolmente sorpresi con noodles visivamente intriganti e gustativamente buoni. Chiaramente percepibile l'uso di ingredienti freschi e di ottima qualità.
Essendoci presentati per cena più volte abbiamo avuto l'onore di essere sorpresi dallo Chef, senza alcuna nostra richiesta, da due differenti dessert:
• Bao, uno con Nutella e l'altro con caramello;
• banana fritta con Nutella
Che piacevolissima scoperta per il palato!!
Il conto è quasi sempre stato attorno ai 23€, comprensivo di due piatti di Noodles e due birre da 0,50 cl. Eccellente qualità ad un prezzo veramente ottimo!!
Esperienza impeccabile, assolutamente consigliato!!

Ristorante e spiaggia "NTOMATINI" a Perissa, Isola di Santorini - Grecia.

ACCOGLIENZA 4/5

ATTESA 4/5
CIBO 4/5
COSTO 4/5
LOCALE 5/5
PERSONALE 4/5
PULIZIA 4/5
SERVIZIO  4/5

Ci siamo recati presso la spiaggia di Perissa il 13 agosto 2016 e, dopo un estenuante ricerca di un menù che non contenesse solo i "soliti" piatti grechi ci siamo imbattuti nel "Ntomatini".

Il ristorante si presenta molto bene, con un design attuale ma senza stonare nel contesto in cui si trova.

Le ragazze sono disponibile, educate e attente al cliente.

Il cibo veramente buono, abbiamo ordinato un'insalata con il pollo e un polpo grigliato.

L'insalata era abbondante e conteneva pollo grigliato a fettine, porro, insalata lattuga, un pomodorino ciliegino, peperoni rossi grigliati condita con una sorta di veinegrette. 

Il polpo, invece, porzione minima (un solo tentacolo) accompagnato da un purè di ceci e prezzemolo. Ci siamo permessi anche un dolcetto: il tortino al cioccolato. Buono ma era una sorta di torta, la parte fusa era quasi inesistente.

Il conto, comprensivo di acqua naturale da un litro, è stato di 33€.

Avendo pranzato al loro ristorante abbiamo avuto la possibilità di usufruire gratuitamente della loro spiaggia per l'intera giornata con due lettini (larghi almeno 120 centimetri e lunghi 200) ed un ombrellone molto ampio, con servizio bar in spiaggia e connessione WiFi gratuita. Purtroppo continuava a scollegarsi. Tempo di connessione continua più lungo...2 minuti!!

Nel complesso buona esperienza, consigliato!!

Dodicesima torta!!

Alla ricerca degli ingredienti!!

- 12 cucchiai di farina "00"
- 12 cucchiai di olio di semi di girasole
- 12 cucchiai di latte di soia
- 12 cucchiai di zucchero di canna
- 3 uova medie
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- zucchero a velo


Cucinando!!

In una planetaria incorpora tutti gli ingredienti partendo dai liquidi.
Mescola bene il tutto ad una velocità bassa in modo da non creare grumi.
Versa il tutto in una tortiera di diametro 24 cm.
Riscalda il forno a 180°.
Inforna e cuoci per 40 minuti.
Prima di togliere la torta dal forno, lascia raffreddare, aprendo lo sportello.
Cospargi la superficie con dello zucchero a velo.
BUONO...DA LECCARSI I BAFFI!!